猪肉炖肉很受很多人的欢迎。吃起来肥而不腻。主要是做菜很熟练，主要还是要选一些带皮的五花肉，如果做好了，味道会更好。喜欢吃辣的可以多加些青椒翻炒。
1. 将去皮的五花肉放入冷水中，加入葱、姜片、花椒7或8粒，将米酒煮沸。
2.撇去浮渣，煮至八成熟，取出，自然冷却（筷子可插入）。
3. 将肉切成薄片，姜蒜切片，洋葱切斜段。
4. 先用小刀拍打青蒜的白色部分，然后将其全部斜切成段备用。
5. 炒锅烧热，加少许油，爆香辣椒、胡椒粉和葱姜。
6. 加入肉片翻炒至肉片变透明，边缘微微卷起。
7.把肉移到锅边，加入郫县豆瓣酱（可以先剁碎），用红油煎一下。
8. 适当加少许酱油或甜面酱上色，与肉片翻炒均匀。
9. 放入青蒜，点料酒少许，调糖调味即可上桌。 1、肉的选择要精：当天宰的新鲜猪肉要当天宰，肥也要四后腿两截，瘦也要六宽三指肥腻腻，过薄过焦，过宽过窄，定型难。
2. 给肉调味：水煮过的肉，很难闻到肉味。因此，水烧开后，应先加入姜（用刀打开）、葱、蒜、花椒汤，待汤香。然后放入洗净的猪肉，六熟时捞起，不要煮得太软。
3、切肉要讲究：很多人等肉凉了再切。胖瘦易碎。热的时候会烫到手，很难均匀地切刀。知识渊博的厨师会将采摘的肉浸入冷水中，然后浸泡在冷水中。冷热时切刀。如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放入冰箱冷藏两三分钟，这样会更好吃。
4、配料要适量：豆瓣一定是正宗的郫县豆瓣，用刀切细，酱油要浓到能挂在瓶壁上。
5. 煎好温度：掌握好温度是红烧肉的关键。用中火，加入肉片后，加入切碎的郫县西洋菜，拌匀翻炒，使西洋菜独特的色泽和味道深入肉中。火候和油温好的师傅，可以将肉片煮成卷状，俗称“灯窝”。肉片成窝后，立即加入少许甜面酱、酱油、几滴料酒、少许鸡精，以增加香味和鲜味。然后，立即加入材料，转大火，翻炒至熟。 .
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