生鲜主要是指一些比较新鲜的食品，指的是一些没有经过烹调加工的食品，包括水果蔬菜，一些新鲜的肉类，当然还有一些水产品。生鲜运输最重要的就是要保持新鲜，保险方法有很多。除冷冻冷藏外，还应注意尽快运输，缩短运输时间等。
新鲜类别中包含哪些内容
目前，生鲜商品主要包括水果、蔬菜、肉类、水产品、干货及日用品、熟食和糕点等。
生鲜食品是指未经烹调、生产等深加工而销售，只需保持新鲜并简单整理并上架的初级产品，以及面包等现场加工商品的总称。和熟食。生鲜商品的特性和储存条件基本相同，需要保鲜、冷藏、冷冻；属于大宗商品，需要称重、打码销售；保质期相对较短；同时，消费习惯也有很大的相关性。
如何保鲜：
1、温湿度管理——防止蔬菜散热、抑制呼吸的最有效方法。
2、冷水处理——用冷水和碎冰覆盖新鲜产品的方法。如：冰鲜水产品、洋葱大蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供盐浓度为3.5%的处理，加入碎冰，将水温降至0℃。这种方法可以使生鲜商品的营养成分不易流失，保持新鲜。如：水产品。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其在呼吸到达高度前迅速落下，以保持叶片绿色，常用于新鲜采摘的叶菜。
5、速生冷藏——一种提高新鲜度已经开始下降的生鲜商品新鲜度的方法。速胜仓库的环境只能在3-5℃低温和90-95%湿度的条件下实施。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止水分流失和收缩，从而达到保鲜的目的。抑制呼吸，防止不必要的消耗呼吸热，以达到保鲜的目的。
7、冰箱冷藏——将新鲜商品保持在0～5℃的低温下。
8.冷冻冷冻——将新鲜商品冷冻在-18~-40°C的冷冻温度。
9、清洁卫生条件——工作场所、设备、加工刀具清洁，员工个人卫生良好，衣着整洁。
10、冷藏冷冻运输设备——防止长期运输造成的新鲜度下降问题，是非常重要的新鲜度管理。运输过程中要防止温度过高、刮风、不冷藏、冷藏、降温等！
微信扫码添加客服