猴头菇的形状蓬松，像刺猬一样，容易藏细菌和飞蛾。如果清洗不彻底，很容易留下污垢，所以清洗时要非常小心，不能只用水洗。猴头菇本身的肉质比较鲜美。制作前最好先泡水，这样有助于吃得更好。那么猴头菇怎么泡呢？
步骤1：用清水将猴头菇表面的药渣洗净，去掉根部（苦根之一）放入盆中，加入30°-40°的温水（最好用淘米水） ) 浸泡3.5 -4小时，直到用手揉猴头菇没有硬块为止。记住！切勿用沸水浸泡头发。
首先，沸水的温度会导致猴头菇中的营养成分流失。如果水温超过60°，猴头菇中的活性营养成分就会流失。其次，在沸水中浸泡会使猴头菇内部产生筋，影响口感。 , 三、 用开水泡过的猴头菇总是有很好的浸泡感，用手捏总是有小疙瘩，猴头菇的刺变硬不伸长，颜色总感觉不亮，这是因为高温的快速烫伤猴头菇的组织，形成小凝块的原因，记住慢工出细工。
第二步：取出泡好的猴头菇，用手将猴头菇的黄水挤出，然后放一盆水浸泡15分钟左右，再挤出黄水，重复2-3次即可（可以用手指在猴头菇表面轻轻蘸点水，放在舌尖上，如果不觉得苦就更好了）。
第三步：蒸锅烧开，将猴头菇大火蒸10分钟，再小火蒸1.5小时，或放入沸水中盖上锅盖蒸10分钟，再小火慢炖1.5小时，直到猴头菇软烂。
在这个环节，切记放猴头菇前一定要把水烧开，因为这样，猴头菇的营养成分和味道可以很快被高温锁住，而且汤不应该被煮沸丢掉它与水，它是有营养的。
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