蛋黄变白通常是鸡所吃的营养物质减少所致，甚至与长期服用激素类药物有关。鸡蛋里面的营养不是特别充足，导致蛋黄变白。
蛋黄是鸡蛋中营养成分的一部分。蛋清含有多种维生素和矿物质。蛋黄的主要成分是蛋白质，还含有32.5%的脂肪。同时，它还含有多种维生素。特别充足，同时体内的微量元素比较少，会降低蛋黄的维生素含量，从而改变蛋黄的颜色。平时喂食时可以让鸡多吃饲料和粗粮，或者杂粮。各种维生素和微量元素的充足，使鸡蛋的颜色更黄，尤其是散养鸡，任何食物都会吃，导致体内营养更充足，甚至蛋黄颜色也更深。
蛋黄变白不影响其食用，但其中的营养成分会减少。平时可以买散养鸡蛋。鸡蛋中的营养成分比较高，主要是因为鸡是散养的。鸡蛋吃的时候会吃昆虫和土壤中的多种矿物质，可以促进体内营养更加充足，使鸡蛋中的营养物质更加丰富。
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