吃排骨是很多家庭的习惯，可以有效补充钙质，但是做了排骨后如何补充呢？每个人炖排骨的方法都不一样，但是柴火的发生原因也和多方面有关。炖排骨时可以加点料酒，可以有效去除腥味。另外，要注意的一个方面是用热水炖，肉会更嫩，不用担心加盐，最好快出锅的时候放。
排骨柴是什么原因
也许你会说炖的时间不一样？其实关键原因在于炖肉过程中的一个小细节——盐放得太早了。
很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后把所有的调味料（包括盐）都放进去一起炖。最后我发现肉的味道比较柴，原因是加盐和酱油的时机不好。
排骨炖的时候，盐或酱油放得太早，盐会溶解在汤里，汤的浓度会增加，对肉的细胞膜造成压力，里面的水分细胞将被放电。它就像一块海绵，当我们用手挤压它时，水就会流出。沥干水分后，蛋白质和脂肪会过早凝固，肉质会比较有木质感。
没有柴火怎么炖排骨？如果你想不用柴火炖排骨，请使用以下方法：
1、排骨先用水焯一下，去掉血迹和泡沫（锅里一定要用凉水，不然肉炖不出来），捞出排骨。
2.换一锅水，将排骨倒入，继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调味料，可以加姜，可以加几滴醋（这样炖好的排骨钙很容易炖到汤里）。
3.锅烧开后，小火炖1小时（跟高压锅一样烂）。
4.排骨炖好后加入味精、盐等调味。
烹饪要领
1.不要用高压锅炖。高压锅虽然可以煨骨头，但不能让肉变嫩。砂锅是最合适的。
2.前20分钟一定要大火，锅不能盖。接下来的100分钟，盖上锅盖，用小火慢慢炖。它必须炖120分钟。提醒：炖最好用小牛排，大牛排炖的时候会有炭味。
红烧排骨汤小贴士
1.炖排骨时，在锅中加入几片洗净的陈皮，可以去除异味和油腻感，同时可以让你的汤味道更鲜美。
2、排骨最好炖到排骨能嚼烂为止。
A.如果想通过吃骨头来补充钙质，需要炖2小时左右，吃的时候还要咀嚼骨头，因为骨头里的钙很难溶解到水里，所以熬汤的时间会比较长要营养又美味。
B、如果只是想吃排骨，时间不长，30-50分钟左右就可以吃完。
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