如果变质猪肉被人吃了，可能会引起肠胃消化不良甚至食物中毒，所以变质猪肉一定不能吃。猪肉在炎热的夏天很容易变质，所以猪肉变质引起的食物中毒也很常见。因此，对于每个人来说，清楚地判断猪肉是否变质是一项必不可少的技能。
一般来说，肉类腐败有以下表现。
颜色变深。鲜肉表面有光泽，颜色均匀。鲜猪肉呈红色或淡红色，肥肉呈白色；牛羊肉呈鲜红色，脂肪大部分呈黄色；禽肉皮呈淡黄色或白色，肉呈白色和微红色。随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白的氧化作用，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，越难食用。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色的斑点时，说明微生物产生了大量的代谢物，这样的肉不能食用。
粘性表面。鲜肉表面微干或微湿，切面微湿，摸上去有油腻感，但不粘腻；肉质变质后，由于微生物的繁殖，会产生粘稠的代谢物，导致肉质表面发粘，甚至出现拉丝现象。肉的粘性表面是变质开始的标志。
弹性差。鲜肉质地紧实有弹性，用手指按压凹陷处立即恢复。存放的时间越长，肉中的蛋白质和脂肪会逐渐被酶分解，肌肉纤维被破坏，肉就会失去原有的弹性，手指按压后的凹陷不仅不能完全恢复，但甚至会留下痕迹。
气味。鲜肉具有正常的肉味，而变质肉由于微生物分解蛋白质、脂肪和碳水化合物，会产生各种胺类、吲哚类、酸类、酮类等物质，具有明显的腐臭味。
此外，鲜肉煮熟时，汤汁呈透明状，汤汁表面聚集着大量油滴。变质肉中的蛋白质被微生物分解，会产生许多低水平的代谢物散布在汤中，导致肉汤浑浊，汤面几乎没有油滴。
专家教你如何选肉
“不吃肉不开心”并没有错，只是不要吃很多肉，或者只吃一种肉。吃什么肉，吃多少肉是相当讲究的。
肉有很多种。如果将肉类简单分为无腿鱼肉、两条腿禽肉、四条腿牲畜肉，建议人们选择吃肉的顺序：无腿→两条腿→四腿。 ，即第一梯队是鱼、虾、蟹，第二梯队是去皮鸡、鸭、鹅，第三梯队是牛、羊、猪。第一梯队和第二梯队的肉可以多吃，但也要注意多种肉类交替吃，“红白相间”可以保证营养均衡。只吃鱼、虾和鸡鸭会导致缺乏血红素铁。
需要注意的是，中国人吃猪肉的比例太高了。有些人甚至每天吃掉总肉类的 70% 到 80%。这种情况可能导致饱和脂肪酸摄入过多。肉类交替食用方式的变化。
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