每个人在吃猪肉之前都应该仔细闻一下猪肉的味道，因为猪肉是一种容易变质的肉制品。如果变质了，就不要吃了。尤其是在炎热的夏天，猪肉由于高温而变质非常快。夏天买猪肉，一定要放冰箱冷藏保鲜。那么，如果我在做之前发现猪肉有一些不新鲜的味道怎么办？
血腥味的去除：人们在屠宰没有适当屠宰或没有血腥味的猪时，很容易产生血腥味。
解决方法：可以先将猪肉放入清水中，多换几次水，这样血腥味就能有效去除。
2、带血气的排除：猪肉储存不当，会产生带血气。
解决方法：可以将猪肉放入轻矾水中浸泡漂浮。反复洗涤几次后，放入锅中，用适量水煮沸，但不要盖紧锅盖。水烧开后，把汤放在面条上，把浮渣和血迹去掉。最后，将猪肉取出并用水彻底清洗后，方可使用。炒菜时记得多加一点姜、葱、蒜、料酒、辣子等调味包，以增强肉的香气。
3、用酒洗还可以去除腐臭味。用度数比较高的白酒反复擦洗猪肉。如果它是奢侈的，把它浸泡在酒里。如果保存，也可以用加水的白酒擦洗。用酒揉搓后，加水冲泡约十五分钟。
4.取一个大锅，装满冷水。将生猪肉稍微冲洗一下，然后放在炉子上。开大火，把火调到最小，直到小火熄灭，再等半个小时，你会发现整锅水都是红色的，上面还飘着一层杂质，闻起来很奇怪。但肉还是生的，水只是温的。把水倒掉，用温水冲洗干净，搓揉猪肉，这样猪肉就没有腥味了。葱姜酒要少用增味，多用压味，君臣之道会乱。以上方法在台湾厨师的术语中被称为“活水活水”，这是一个不为人知的秘密。至于碎肉，因为不能这样处理，只能是次优。先用小火把水煎一下，然后把臭水倒掉；也可以放在筛子里，煮之前用热水把表面的残渣快速煨一下，还可以去除鱼腥味。原理是利用温度和密度的变化来提取血管和淋巴管中的东西。你不能用大火，因为你害怕蛋白质会被加热。凝固后，杂质反而被封在肉里。
那么我们在购买猪肉之前应该做些什么呢？
购物指南
购买猪肉时，可以根据肉的颜色、外观、气味等来判断肉质的好坏。优质猪肉，白色，肥厚，香气扑鼻。肉的外面通常有一层微干的薄膜。肉质紧实有弹性，指压后立即恢复凹陷。
次鲜肉比鲜肉颜色深，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面发粘，略带酸败霉味；肉质柔软有弹性，轻压后不能及时恢复；肉切好后，表面湿润，会渗出浑浊的肉汁。变质肉粘稠，表面干燥，呈灰褐色；肉质柔软无弹性，穴位按压后无法恢复，留下明显痕迹。
首先是看颜色。好的猪肉呈浅红色或鲜红色，不安全的猪肉通常呈深红色或紫色。猪脂肪层厚度适宜（一般应占总脂肪的33%左右），洁白无瑕，无黄色脂肪，胴体上的检验印章为健康猪肉。此外，还可以通过煮沸来鉴别。坏猪肉在锅里煮的时候水很多。没有猪肉的香味，汤里也没有一层薄薄的肥肉。如果你用嘴咬它，肉很硬，肌肉纤维很厚。
鲜猪肉的皮呈乳白色，肥肉洁白有光泽。肌肉均匀发红，表面微干或微湿，但不粘手，弹性好，穴位立即恢复，具有猪肉固有的鲜香气味。正常的冻肉质硬，解冻后肌肉的颜色、气味和含水量都正常，没有异味。
饲料造成的劣质肉有废水或药味；病理引起的气味有油、粪臭、腐败、异味等。养殖用公母猪肌肉较红，结缔组织较多，韧性高，不易煮、炸，味差。
注水肉呈灰白色或浅灰色或浅绿色，肉表面有渗水现象，用手指触摸肉表面不粘手。冷冻猪肉解冻后，大量淡红色的血液流出。
死猪尸体皮呈紫红色，脂肪呈灰红色，血管有黑色凝块。
日常生活中，猪肉的储存方法也很讲究。可以将肉切成片，放入塑料盒中，喷上一层料酒，盖上盖子，放入冰箱冷冻室。它比牛肉快三倍，所以储存时要小心！
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