芹菜炒肉是一种很常见的美食，它的营养价值也很高，而芹菜炒肉的主要选择是小芹菜。需要注意的是，芹菜有些地方太老了，外面有一些细丝。这些都将被删除。可以的，建议选择芹菜的白色部分，这样会比较嫩，炒芹菜的时候避免猪肉炒的时间过长，会使猪肉中的水分流失。
山芹炒肉丝
材料
芹菜一把、猪肩肉半斤、蚝油少许、蚝油少许、梅子辣椒酱少许、海盐少许、香油少许
实践
1. 新鲜猪肉切丝，用腌料腌10分钟入味
2、芹菜洗净，切掉，根叶尽量分开
3. 起锅出油，将肉丝快速煎至熟8分钟，取出待用（尝一下肉丝的咸味）
4.同一个锅，用剩余的油快速炒芹菜根，加少许盐
5. 将芹菜根炒至半软，加入肉丝和芹菜叶，快速翻炒1分钟，加少许香油，出锅
白菜猪肉炒木耳
材料
瘦肉100克，白菜3片，木耳10克（温水浸泡），鲜红辣椒1个，姜末1茶匙，蒜头3瓣，腌料：生抽1汤匙，细盐1/ 8茶匙、色拉油1汤匙、水1汤匙、生粉1茶匙、烹调调料：盐1/4汤匙、特制红辣椒酱1汤匙（若没有细辣椒粉）1/糖2茶匙、鸡精1/4茶匙精华，一些水淀粉
实践
1. 瘦猪肉切成薄片，白菜叶、茎切小块，木耳撕成小块，红辣椒切丝，姜剁碎，大蒜切片。
2. 将猪肉瘦肉与腌料拌匀，分批加入约1-2汤匙水，每次搅拌至看不到水。让它腌10分钟。
3.锅里放大约2汤匙油，加热到30%热，加入猪肉瘦肉，用筷子切开。
4. 翻炒至瘦猪肉8熟，加入红油辣椒酱或辣椒粉翻炒至香，盛出肉和油备用。
5.锅洗干净，加少许油，冷油下蒜末和蒜片炒香。
6. 加入木耳、包菜条和红辣椒丝，翻炒至包菜条变软。
7. 最后加入白菜叶、盐、鸡精、糖。
8. 炒至白菜叶变软，加入炒好的猪肉片和油。
9. 翻炒均匀后，加入水淀粉勾芡。
10.最后的油炸产品。
提示
1、猪肉浇水时，要分阶段打。加水后，猪肉表面看不到水，否则会太多。
2、如何知道油温30%热？锅热后倒入油，煮半分钟左右放肉片。
芹菜肉丝
材料
芹菜、香豆腐（干豆腐）、瘦肉、姜、泡椒（如果我没买新鲜的红辣椒，我就用它代替）、食用盐、干淀粉、蚝油、鸡精、色拉油、一个几乎没有水
实践
1. 瘦肉切丝，加入干淀粉、蚝油和少许水，拌匀腌制片刻；将芹菜切成小块；将香干切成长条；将姜切成碎块； ）。
2. 平底锅倒入油，开小火，加入肉丝，用筷子捣碎，直到肉丝变色，捞出控油。
3. 锅内留底油，加入姜末和泡椒炒香。
4.炒干香干。
5、加少许盐炒1分钟左右，然后加入芹菜，大火炒半分钟左右。
6.然后将肉丝放入锅中，加盐和鸡精调味，半分钟。
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