说到牛肉串，大多数人可能会想到夏天在夜市的烤肉摊吃烤肉串的场景。很惬意，和三五个朋友一起聊聊工作和家庭生活，非常愉快，不仅可以增加感情，还可以缓解压力。吃牛肉串，喝一杯冰镇啤酒，完全是凉的。外面卖的烤肉串卫生状况很让人担忧。在家怎么做牛肉串又香又嫩？
孜然牛肉串
牛肉500克、鸡蛋1个、葱花1个、蒜米4个、姜1个、干辣椒6个、淀粉1勺、酱油1勺、料酒1勺、孜然1勺、花椒1勺, 1 个牙签盒
1、牛肉洗净，切块，放入碗中，打一个鸡蛋，淀粉一勺，生抽一勺，料酒一勺，孜然粉一勺，胡椒粉一勺倒入碗中，搅拌均匀。然后用保鲜膜盖住碗，放入冰箱冷藏1小时以上。如果不赶时间的话，最好放一夜，因为放的时间越长越入味。
2.利用咸牛肉之间的空隙，将葱花洗净切碎，大蒜去皮切碎，姜洗净切碎，干辣椒洗净切段
3、牛肉腌好后，用牙签一根一根地串起来，放在盘子里备用
4、锅内倒入适量花生油，大火后转小火，将锅内油加热至50%热（将筷子插入油中，筷子周围有气泡表示油温是50%热，用50%的热油炸牛肉串会更香脆，如果直接把牛肉串炸到很高的温度，很容易烧焦，而且牛肉不会好吃)
5. 将腌制好的牛肉串放入油锅中炸熟，捞出沥油备用
6. 把刚才煎牛肉串的油倒掉大部分，留下一点基础油。继续加热后，倒入葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
7.然后倒入牛肉串翻炒均匀
8. 上桌前加入1茶匙胡椒粉和1茶匙孜然粉搅拌均匀。
装盘，一盘不仅闻起来很香，而且吃起来外酥里嫩，孜然牛肉串就做好了！
红烧牛肉怎么做又嫩又好吃？
红烧牛肉的做法：
1. 将牛腩切成1.5厘米见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮，切成合适大小的滚刀块。
2.锅里放适量水，烧开，放入切好的牛腩煮至变色，捞出沥干备用。这一步是去除牛腩中的血腥味和腥味。
3、将卤肉调料、八角、桂皮、草果、香叶、陈皮、茶叶、香奈儿、丁香等装入材料盒或一次性药品中，或购买现成的一次性卤肉调味料。
4.起锅烧热，加入3汤匙油，加入牛腩翻炒，将牛腩炒熟，加入冰糖一起翻炒，再加入酱油和料酒一起翻炒。
5. 加入足够的开水（没过牛腩），加入炖菜的香料，煮沸，撇去浮沫。转小火，盖上锅盖炖40-60分钟，直到牛肉变软。
6.牛肉红烧时，用少量油将土豆煎至表面呈金黄色。这是为了减少土豆炖的时间，也是为了防止土豆在炖的时候被捣烂。
7. 牛肉炖好后，加入炒好的土豆和胡萝卜，盖上盖子再炖15-20分钟，使土豆变软。
8.土豆变软后，打开锅盖，转大火使汤汁浓稠。您可以适当转动它以避免粘在锅上。最后加入盐和香油调味。
提示：
1、炖牛肉时加入少量茶叶，可以去除腥味，增加炖肉的风味，还能让牛肉更快酥脆。陈皮还可以去除鱼腥味，增加炖菜的香味，用剩下的陈皮晒干。
2.炖完后开大火，可以使汤更浓，入味更佳。
3.炖肉用的酱油可以用生抽和老抽。生抽调味，加点老抽上色。
4. 周末可以多炖些肉，然后分成小份冷藏或冷冻。它可以在冰箱中存放 1 周，在冰箱中可以存放 3 个月。赶时间的时候拿出来解冻，再加入蔬菜，就可以做出美味的红烧牛肉了。
营养小贴士：牛肉：味甘、性平、归脾胃经；牛肉具有补脾胃、补气血、强筋骨、消水肿的作用。牛肉富含蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要。可提高机体抵抗疾病的能力，特别适用于失血恢复和组织修复中的生长发育、术后及病后人群。
微信扫码添加客服