如果老人经常吃海带，对身体健康很有帮助，但是海带有个缺点，就是海带的韧性足够，牙齿不好的老人很难吃到海带。因此，为了老人和孩子的考虑，将海带煮至软烂。因此，家里有小孩和老人的人应该学会煮海带。
海带怎么煮那么容易烂？
海带含有海藻酸盐和海藻酸。这些物质不溶于水，但都具有很强的吸水性和膨胀性。一旦水分被吸收，海带表面会出现粘稠的胶体，可以阻止水的进一步浸泡，因此海带很难浸透。同时，海带所含的碘大部分都在表面，浸泡时间过长会导致碘流失。
普通人的做法是先将干海带浸泡在水中，然后再煮沸。事实上，这种方法是错误的。海带不管怎么炖，不管炖多久，味道还是不错的。 ?几个简单又非常好操作的小窍门，可以让你的水煮海带容易烂掉，偷偷记下来。
1、淘米水法：泡海带时用淘米水。海带易浸泡清洗，煮熟后易软化。
2、适量法则：烹调过程中可以用筷子夹起一块海带，用手捏一下。如果是软的，马上把剩下的海带去掉，因为煮太久海带会变硬。
3、加碱小窍门：在海带中加入少许（不要过多）食用碱或小苏打，会使海带变软、嫩滑、入味。
4、加醋小窍门：烹煮海带丝时，加入适量的白醋，不仅可以去除海带丝特有的腥味，还能使海带更容易煮熟变软，而且颜色也不错——看着。如果喜欢较软的口味，可以适当延长烹饪时间。时间。如果放几根菠菜，海带很容易腐烂。
5、干蒸小窍门：将干海带成团打开，放入笼中晾干半小时左右，然后在水中浸泡一夜。这样处理的海带脆嫩，软嫩可口，可炖、煎、沙拉酱。
6、白开水法：如果是海带结需要入汤的话，可以在煮之前用开水烫一下，去除腥味后汤会更入味。
食用海带时，应根据实际情况清洗并泡水，并不断换水，一般泡6小时以上。如果海带泡水后没有韧性，说明已经变质，不能再食用了。
海带干“冷浸冷煮、热浸热煮”没有科学依据
长期以来，农村一直流传着这样的说法：干海带一定要“冷水泡冷煮，凉水泡热，热水泡水”。很难做饭。真的是这样吗？
专家认为，海带干一定要“冷浸冷煮、热浸热煮”的说法是没有科学依据的。普通的干海带，浸泡后，不管是放在冷水锅里还是热水锅里，都可以在短时间内煮熟。
如何选择海带？
选择干海带时，建议带上“白霜”。人们在购买干海带时，经常会看到海带表面附着一层白色粉末。很多人误认为是海带晒干时析出的盐分，甚至有人认为是发霉了。
事实上，干海带表面的那层“白霜”就是一种叫做“甘露醇”的物质。这种物质不仅无害，而且在医学上还能起到降血压、利尿消肿的作用，还具有抗癌、抗菌、解酒、减肥等功效。因此，市民在选择海带干时，应选择有“白霜”的海带，同时尽量选择颜色稍干、呈深褐色或棕绿色、叶片整齐、粗细均匀的海带。
买的时候最好把海带打开看看。如果里面混有小块海带，说明质量不好。如果有孔洞或大面积损坏，则可能是在储存过程中被虫蛀或发霉。
提醒一下，海带含碘量高，表面还含有珍贵的甘露醇。因此，海带不宜在水中长时间浸泡、拍打、搅拌等，容易造成营养流失。清洗海带时，还要注意浸泡水的量不宜过多。一般每500克海带加水量不应超过2500毫升。
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