虽然现在是冬天，冷面已经不是很受欢迎了，但是对于喜欢冷面的人来说，即使外面很冷，他们还是很喜欢吃冷面。如果在外面买不到，就选择在家自己做，既健康又实惠。凉面的制作方法很多人都熟悉，那么问题来了，凉面泡多久最合适呢？
冷面需要浸泡三到五分钟才能煮熟。
冷面：
取出冷面的包装，在锅中烧开水（不要煮太久，以保持冷面有嚼劲）
黄瓜丝、牛肉片、辣椒白菜片、水煮蛋片、梨片、辣椒酱用
汤料调料（冰水、米醋、酱油、盐、糖、鸡汁、姜末、蒜末少许，搅拌均匀静置片刻，滤去杂质，出汤）
将冷面用冷水沥干几下，放入汤中，加入雪碧、柠檬汁拌匀
把所有的材料都加进去，还可以加点香菜味道更好。
影响质量的因素
1. 面筋
面筋是一种粘性蛋糕状的面筋物质，具有丰富的粘弹性。其分子结构复杂，是由20多个氨基酸分子缩合而成的高分子化合物。面筋的主要成分是非极性麦醇溶蛋白和多极性麦谷蛋白。一般来说，麸质的弹性归因于麦谷蛋白，而麦醇溶蛋白具有很强的粘性和延展性。由于荞麦粒面筋中高分子量亚基的数量和高分子量麦谷蛋白含量相对较低，荞麦粉在揉面过程中不能形成具有面筋和延展性的面团，所以小麦粉的面筋含量直接影响凉面面团和面条的质量。冷面生产中，面粉筋力过强，粉质坚硬，冷面不光滑，易起泡，冷面颜色较深；如果面筋太弱，粉质松软，冷面被压扁。当酒吧速度快，但不耐煮，很容易断。
2.荞麦粉
荞麦粉对冷面面团的拉伸性能有不利影响。随着冷面团中荞麦粉比例的增加，面团的延展性、韧性、面粉强度和抗拉力均下降。因为面筋蛋白中的麦谷蛋白亚基通过分子间二硫键交联，形成分子量高达数百万的纤维状高分子聚合物，为面团提供弹性。麦醇溶蛋白通过分子内二硫键、氢键和疏水相互作用形成具有单肽链的球形，为面团提供延展性和流动性。电泳分析荞麦蛋白质亚基结构表明，荞麦籽粒面筋中的高分子亚基数和高分子麦谷蛋白含量均小于小麦品种。
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