我们会发现，外面卖的泡菜不管放多久都不会变质，但我们家里的泡菜每天都会很快变质。外面卖的咸菜，一是因为盐分多，二是做法对了。也不排除可能是防腐剂的问题，所以在家自己做的时候可以随时拿起来吃，不要放太久，学会泡菜正确。
自制泡菜
材料
萝卜350克，豇豆250克，青椒250克（三种蔬菜晒干一天后的重量），盐160克，花椒一把，八角四颗，月桂叶四片
实践
1、小萝卜、嫩豇豆、青椒洗净，晒干，平铺在窗帘上，晒晒一天
2. 将盐、胡椒粉、八角和月桂叶放入锅中，加入约1700毫升水烧开，待完全冷却
3、将晒干的蔬菜去根、去蒂，放入凉盐水中，静置一天
4、腌制一天的蔬菜变软了，体积变小了。然后把它们移到一个没有油和水的小盆里。先放辣椒，再放豇豆，最后放萝卜。然后倒入盐水，盖上保鲜膜。密封，放入冰箱，20天后取出。
腌泡菜 - 芥菜
材料
600 - 700g 芥菜
50 克 盐
500 +/- 米水
（或 1 汤匙米粉与 500+/- 水混合）
实践
1）原芥菜洗净沥干；将它们放在阳光下稍微晾干（或省略它们）
2) 将芥菜均匀撒上盐，放入大盘中，盖上盖子腌制过夜
3）准备一个深容器，将酸菜移入容器中，倒入淘米水或米粉水
4）然后用重物压一下，盖上盖子，放在阴凉处，静置10-14天左右，直到芥末变酸变黄，变得有些透明，就大功告成了
提示
** 泡菜一般都是用米水洗的，但是为了更方便，可以用糯米粉加水调成米水代替
** 必须加入洗米水（或糯米粉水）使淀粉发酵变酸
** 洗米需要多少水？刚好能盖住芥菜
** 腌制的酱菜需要用重物压一下，这样芥末才能腌透
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