四川不仅人山人海，风景秀丽，当地美食更是风靡全国。因为四川人爱吃辣，所以川菜中的很多食物都是比较辣的，甚至有些很辣的食物，对大多数人来说是难以忍受的，但不得不说，这些食物还是非常好吃的。以四川比较流行的排骨面为例，它的做法是什么？
排骨面
将新鲜排骨切块，洗净后放入锅中。最好用砂锅，大火煮开，倒水去油去血。然后再将水放至排骨下方约15厘米处，加入葱、姜、蒜、豆芽。其他调料 水、葱、姜、蒜、干辣椒，大火炖，撇去浮沫，慢炖，一般一个小时以上，最后放适量盐。
乐山排骨汤是用鸡蛋和黄豆粉拌匀，裹上猪排煎至中熟，再入锅慢炖，其余同上。
最后浇在煮好的面条上。
酱牛肉面
将牛肉放入加水的高锅中煮沸。取出牛肉并清洗。把锅里的水倒掉。清洁锅 加入牛肉。加水、白料酒、酱油、洋葱、姜、芹菜、胡萝卜、大料、花椒（可选）、红辣椒（可选）和老烧肉汤。煮一个小时。用勺子舀出一些肉汤并将其存放在冰箱中以备后用。捞出 芹菜和胡萝卜。 [那些有孩子的可以在搅拌机里捣碎。牛肉面汤煮好后，将捣碎的蔬菜放入面汤中。孩子不能吃 现在加入糖，炖 5 到 7 小时，直到肉汁变稠呈琥珀色。
牛肉面：锅里放水，加入烧肉汤、鸡粉、香菇粉做汤底。汤煮开后，加入上海白菜和面条。最后加入牛肉酱和香菜。
红烧牛肉面
1. 牛肉切块，用开水烫去血水，待用
2.油锅烧热，爆香小葱、姜片、蒜茸、八角、干辣椒等，加入刚刚做好的牛肉，大火翻炒几下（如果有辣豆沙，此时加入牛肉）炒）， 然后放入酱油，量约一汤匙半，酒一汤匙，锅内加水，中小火煮1小时以上，锅水煮至一半为佳。
3.煮面条，这个不用多说，选自己喜欢的拉面就行了。
4.面条煮好后，放入大碗中，加入少许香油，葱花，或者此时可以焯一下小青菜，然后将炖好的牛肉和肉汤一起倒入，撒上欧芹，如果你喜欢， 淋上辣椒油。
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