对奶油有一定了解的人应该都知道，其实奶油的种类很多，市面上买的奶油一般都是淡奶油。而一种与生奶油非常相似的奶油叫做生奶油，两者都是动物奶油。所以在使用打发奶油和浓奶油时，打发的过程和步骤是相似的。但是鲜奶油和鲜奶油真的是一样的吗？
区别在于原材料的生产和健康的口味和价格。
一、原材料
鲜奶油（动物奶油）是通过分离牛奶中的脂肪而获得的，而甜奶油（植物奶油）是用大豆和水等植物油、盐、奶粉等加工而成的。
2. 健康方面
鲜奶油的脂肪含量和热量比甜奶油高，但甜奶油的主要成分是氢化植物油，而且含有反式脂肪酸，对人体不利。
3.味道
鲜奶油的质地和口感比甜奶油更纯正，但需要注意的是，鲜奶油本身不含糖，所以如果使用鲜奶油，一定要加糖，糖的比例一般为鲜奶油的10%奶油（根据自己口味调整，我觉得10%比较适合大部分人）
4.生产
在搅打和制作蛋糕方面，搅打奶油比甜奶油更难。毕竟没有添加剂，没有甜奶油是稳定的。 （打发鲜奶油可以关注这篇文章：烘焙是什么意思？）
5.在价格方面
这不是说，纯奶油肯定比甜奶油贵，一般价格是3倍左右（为了控制成本，外面的甜品店一般都用甜奶油）
奶油是牛奶的脂肪部分，是从牛奶中分离出脱脂牛奶而得到的O/W型乳液。
奶油应存放在-1 5℃以下的冰箱中，保质期为6个月。如果放在4~6℃的仓库中，储存时间不应超过7天。奶油在销售和加工前应存放在2-,.-80c的冷藏库或冰箱中，存放时间不应超过72小时。
生产方式
1、原奶的收集、过滤、预热与其他奶加工基本相同。
2、分离：分离器用于分离。分离器启动后，当分离碗达到规定转速时，可将预热好的牛奶送入分离器。
3、标准化：根据我国食品卫生标准的规定，灭菌奶的脂肪含量为3.0%，不符合要求的将进行标准化处理。
4、冷却贮藏：当奶油不能立即加工时，必须立即冷却，即边冷却边分离。也可以采用两阶段法：先冷却到10℃左右，再冷却到所需温度。
5、杀菌：采用维持杀菌方式，升温速度控制在2.5-3℃/分钟。灭菌温度72℃，15分钟； 77°C，5分钟； 82-85°C，30秒； 116°C，3-5 秒。
6、冷却均质：灭菌后，冷却至5℃。再次均质化，可以增加粘度，保持口感良好，提高奶油的热稳定性，避免奶油加入咖啡时出现絮状沉淀。均质温度45-60℃（视奶油质量而定），均质压力8000-18000kPa。
7、物理熟化：均质后的奶油应快速冷却至2-5℃，然后在此温度下保持12-24小时进行物理熟化，使脂肪由液态变为固态（脂肪结晶）。
8、鲜奶油冷却包装：物理成熟后，冷却至2-5℃进行包装，出厂前在5℃保存24小时。包装规格有15、50、125、250、500、1000毫升等，发达国家多采用软包装。
微信扫码添加客服