许多学生和上班族早上在做早餐之前吃煮鸡蛋。煮鸡蛋的营养价值也很高，也很适合做早餐。不过经常吃水煮蛋的人都知道，水煮蛋的皮特别难剥，有时蛋清也会一不小心剥掉，造成浪费。那么，煮鸡蛋剥皮不好的原因是什么？
为什么有些鸡蛋容易剥皮而有些则不然？
科学家告诉我们：煮鸡蛋剥皮的难易程度主要与内膜和蛋白的松紧度有关，松紧度取决于蛋白的性质。
越难剥，鸡蛋越新鲜。
但在现实生活中，有时新鲜的鸡蛋很容易剥皮！尤其是同一批锅里煮的鸡蛋，有的容易剥皮，有的不容易剥皮。按照科学的解释，真的没有道理！看来生活中的一些常识，实践比理论更重要。
煮鸡蛋剥皮好有什么诀窍？
很多人用冷水煮鸡蛋后煮，容易剥皮。其实这也是情理之中。鸡蛋的蛋壳里有一层保护膜。鸡蛋煮熟后，薄膜被破坏。煮熟的鸡蛋放入冷水中时，鸡蛋内部收缩，蛋清与蛋壳之间形成真空间隙。放入热水中。
但我的方法：把鸡蛋放在冷水下锅，慢慢加热，煮鸡蛋的时候加点盐，这样煮的时候鸡蛋不容易碎，煮熟的蛋壳也容易剥落。煮鸡蛋的温度也很重要。一般情况下，中火煮三分钟，然后用余火炖七分钟。这种热度恰到好处，煮出来的鸡蛋浓稠，同时又节省了能量。
为什么煮鸡蛋需要盐？
加盐有两个作用，一是容易剥壳，二是防止蛋壳爆裂。蛋壳之所以不易碎，是因为在加热普通水的过程中，下面的水和上面的水存在温差，所以在煮鸡蛋的过程中，鸡蛋受热不均匀，从而容易造成蛋壳破裂；加盐。在煮鸡蛋的过程中，盐分被融化分解，水中含有大量离子。此时水的导电性很强，使水的温度与水的温度相同，鸡蛋受热均匀。蛋壳不会轻易破裂。
加盐后水浓度增加，蛋白质盐析出来。在烹制过程中，蛋清中的部分水分在遇到加盐后的高浓度热水时会渗出，高浓度的外部渗透压改变了蛋白质的空间结构。这样，蛋壳中的蛋白质就容易收缩，疏水基团就出来了；亲水基团向内转，重力作用使蛋白质凝聚并形成沉淀。蛋壳与蛋白质之间形成一定的间隙，蛋壳容易剥落。 .
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