干锅是大家耳熟能详的一道菜。通常，当你出去约会或聚会时，你会点一些干锅，比如干锅白菜和干锅花椰菜是重点菜单。制作起来并不难。关键是它需要大量的调味料。只要佐料使味道好，这道菜就很受欢迎。很多餐馆都认为干锅是蔬菜，想做一道荤菜。本文介绍干锅鸡的具体做法，一起来看看吧。
烤鸡
材料主料：公鸡800克，
辅料：芹菜100克，
调料：辣椒（红、尖、干）50克、花椒5克、豆豉15克、五香粉5克、豆瓣30克、生姜25克、大葱40克、150克猪油（精制）、味精3克、鸡精3克、白糖4克、料酒15克、香油10克、盐5克
实践
1、将干辣椒去籽、去茎，切成2厘米左右长的段；
2、将芹菜洗净，切成五厘米左右的段；
3、老姜洗净，切成片；
4、葱洗净，取葱白，切段；
5、鸡肉洗净，切成2.5厘米左右大小的块，放入锅中，加入精盐、姜片、葱片、料酒拌匀，入味十分钟；
6、把锅放在大火上，把成品油烧到70%火，把鸡肉放进去炸一下，捞出；
7.锅里留少许油，烧至50%大火，放下干辣椒段，爆香花椒粒捞出；
8. 锅里再烧40%的油，加入郫县豆瓣、姜片、葱段，炒香，加入卤水，加入火锅材料，烧开，煮沸几分钟，捞出残渣，倒入鸡块、料酒、老干妈豆豉、干辣椒、胡椒粉、芹菜、糖、鸡精、味精、香油，推匀；
9. 将锅放入钢锅，用锅铲和酒精炉一起上桌；
10.上桌后，小火用锅铲翻炒至汤干透香，即可食用。
干锅花椰菜
材料 有机花椰菜一根（约400g）、五花肉一小块、老干妈牛肉豆豉酱一汤匙、酱油一汤匙、白糖少许、蒜叶一片、红辣椒三个
实践
1. 将花椰菜用淡盐水浸泡20分钟。然后清洗干净，用刀切成小块
2. 将一锅开水煮沸约一分钟，捞出立即用冷水冲洗至完全冷却，沥干备用
3.五花肉切薄片，白蒜切掉用刀背拍平，小红辣椒切段
4.烧热锅，放油。油热后，将青葱炒香。
5. 将五花肉片放入锅中，中火翻炒至表面完全变色，继续翻炒片刻，将肥肉部分的油压出
6. 加入一大勺老干妈牛肉辣椒酱翻炒出香味
7. 倒入红辣椒段和花椰菜，翻炒几下
8.加入一汤匙酱油
9. 加入少许糖，转大火继续翻炒一分钟左右
10.蒜叶切段，放入锅中，翻炒几下，关火，盖上锅盖焖煮一分钟左右，开盖即可
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