盐是烹饪的必需品，无论做什么菜，都离不开盐调味。随着天气越来越冷，很多家庭都喜欢炖骨头汤，既营养又美味来御寒。然而，炖骨汤并不是简单的炖菜。想要骨头汤更好吃更有营养，一定要控制好加盐的时间。不然会影响骨汤的味道，那么什么时候加盐比较好呢？
盐是烹调或炖汤不可缺少的调味品。我们现在吃的盐一般都含有碘，但是碘在高温下很容易消散，所以炖排骨汤的时候要注意加盐。它不应该放置得太早。需要根据汤的炖煮程度来判断何时加盐。一般在汤快煮好的时候加盐关火，这样才能保证汤的鲜美和排骨的爽口口感。
最好在炖好的排骨出锅前10分钟左右加盐。如果盐加得太早或盐煮的时间过长，会与肉发生化学反应，使肉中的水分流失，蛋白质被锁住。使肉难炖也会影响汤的味道，使汤失去鲜味。
最后加盐后不要搅拌汤，否则会有一股生盐的味道。盖上盖子煮十分钟左右，盐就完全溶解在汤里了。
扩展数据：
如果是炖骨汤，不是马上吃的，不要加盐，需要吃的时候放适合自己需要的量，加适量的盐。因为骨汤中的盐更容易滋生骨汤中的细菌，从而加速骨汤变质，不加盐可以延长保质期。如果用来炖汤的材料事先已经用盐水浸泡过，以后加的时候要少放盐。
炖排骨或肉制品不宜过早加盐。
有人认为早点加盐或酱油更有利于肉的入味，但事实并非如此！过早加盐或酱油会使肉成为“料”，会加速肉中脂肪和蛋白质的凝固，延长熟化时间。味道会“紧”！如果过早加入盐或酱油，会产生“氯丙醇”等有害物质，对健康有害。
最好在炖肉快熟的时候加盐，也就是8、9分钟，酱油需要提前7分钟左右。在这种成熟度中加入盐或酱油以增加风味，同时最大限度地提高营养和质地！
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