白菜是一种价格实惠、营养价值高的食物，也是很多人喜欢吃的食物。白菜的吃法有很多种，酸甜白菜是一种以大白菜为主料，糖醋为辅料的腌制食品。这种味道很受很多人的欢迎。下面就来看看酸甜白菜的腌制方法吧！
一，练习一
1、白菜洗净，撕成长条（或切段），用盐水浸泡两个小时，然后捞出，将白菜的水分挤出，放入锅中，盖上姜丝和泡过的辣椒丝。
2. 将香油、干辣椒粉、花椒粒等烧开，浇在蔬菜上，加糖和醋，盖上盖子焖几分钟。
二、练习二
1. 大白菜切成四块，洗净控水；
2、用开水开盐，将大白菜放入浸泡泡沫塑料12小时，盐水不要太咸。目的是把白菜和水泡出来；
3. 将泡好的白菜取出，控水少许，然后将白菜一层一层剥开，撒上盐均匀，目的是让白菜继续出水；
4. 加盐后腌8小时。大白菜枯萎时取出，挤出水分；
5.白萝卜和梨切丝，葱姜剁碎，大蒜捣成蒜泥；
6、辣椒粉用温水调成糊状，加入虾酱、鱼露、葱姜末、蒜泥、鸡精和少量白糖调成酱汁；
7. 将白萝卜和梨丝与酱汁混合；
8. 将腌制好的白菜叶切碎，将调好的混合物逐层涂抹在白菜叶上；
9、最后将蘸有酱汁的白菜放入干净的保鲜盒中，盖上盖子，置于阴凉处5-7天即可食用。
三，练三
1、白菜一根，剥去外层，洗净，内外均匀抹盐，腌制半天。注意：辣白菜的制作从头到尾不要沾一点油
2.腌制半天后，挤出水分
3. 准备好：生姜、大蒜、苹果、梨
4.姜蒜苹果梨切碎，苹果和梨可以1/3或一半
5、辣椒面、盐、味精辣椒面的用量，取决于你喜欢多少辣度和辣椒面的新鲜度
6.加入适量凉白开水，将辣椒面、盐和味精混合
7. 将切碎的姜、蒜、苹果和梨倒入辣椒面中
8.搅拌
9.开始泡菜！从最内层开始，将准备好的辣椒酱从里到外涂在卷心菜上
10.然后擦
11.整棵树都被擦掉了
12.拿一个带盖的容器，注意洗干净，一定不能有油，没有盖子的也可以用保鲜膜封好
成功后13.3-5天
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