其实我们经常吃火锅，但是大家都知道火锅里会飘着一层红油。虽然颜色看起来很亮，但也不会觉得太辣。这只是为了增强人们的食欲。那么如果要在家做火锅，就需要用红油，一定要煮开，而且大部分需要煮四五个小时才能完成。
香辣红油是由干辣椒制成，将其烘烤成脆指甲状或略小的形状，并在植物油中加热。可直接作为调味品食用，也可作为原料加工。用于烹制各种菜肴和拌凉菜。
原料： 干辣椒10kg 植物油30kg
工艺流程：干辣椒水洗无潮霉味→烤盘→植物油加热精炼→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
方法：
①选择含水量在12%以下的干红辣椒。要求辛辣味浓，无杂质、无霉变。
②将新鲜植物油倒入锅中，搅拌大火使油沸腾，挥发其难闻的气味，停火，待油温冷却至油温的40%～50%。
③ 将烤好的辣椒片放入冷却油中，搅拌均匀，浸泡1小时左右，小火加热至辣椒呈浅棕色，熄火。
④取出辣椒片，待油温恢复至室温后，加入浸泡24小时，捞出，滤去红油。
性状：油呈鲜红色，清澈透明，有强烈的辛辣味。
小贴士：油温恢复到室温后加入的辣椒可以放置一段时间再澄清。选用的植物油禁止使用麻油。
香辣红油
香辣红油是以干辣椒和花椒为原料，加工后粉碎成粗颗粒，再加热浸入植物油中制成。可以直接作为调味品食用。准备辛辣的热菜和调味冷菜。
原料： 10kg干辣椒粗粉 3kg花椒粒 30kg植物油
工艺：干辣椒洗净无潮霉味→花椒用温水浸泡至软→制成粗颗粒→用植物油加热精炼→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品.
方法：
①选用无杂质、霉变含水量小于12%的粗红干辣椒粉，将花椒用温水浸泡至软，整理粗粒。
②将植物油倒入锅中，精炼至异味蒸发，停火，让油温冷却至油温的40%～50%。
③将辣椒粗粉放入冷油中搅拌均匀，浸泡1小时左右，加入花椒粒小火加热至花椒粒有轻微麻木感，停火浸泡6～8小时。
④ 将辣油过滤，取3～4层干净纱布取出残渣包紧，再放回油中浸泡。
小贴士：辣椒粉一定要浸泡1小时后再加入，以免油温过高降低辣椒的香麻成分。
微信扫码添加客服