肥大蓬松的包子让人看起来很有食欲，但是如果你想在家里做包子，要让包子变软可不是件容易的事。因为在家做包子的人大多是业余爱好者，对上升的程度没有一定的控制力，所以做包子看起来很生硬。那么馒头应该怎样才能变得又白又蓬松呢？
如何蒸出又香又软的包子：
1、发酵法放糖：要想蒸出软糯可口的包子，第一招就是在溶化发酵法里放一两勺白糖。这样做的目的是让面团发酵得更好。 .
2、用温水发酵：融化发酵法时不要用冷水，以免发酵法完全融化，也不建议用热水发酵，否则容易影响烘烤的活性粉，不利于面团发酵，正确的水温应该是40摄氏度以下的温水。
3、面团的干度：揉面团的时候一旦觉得面团很粘，就可以放入适量的玉米油，注意面团不能太干，以免包子从蒸后变硬。
4、醒后蒸：包子做好后不要马上入锅蒸，而是放在密闭的地方醒半小时左右，再放入锅中蒸，这样可以排出面团中的空气，使馒头更饱满。
5、蒸后炖一会：水烧开后，放入包子，大火蒸熟。蒸好后不要马上开盖，以免包子缩水。建议等包子稍微凉一下再开盖。
蒸包子需要多长时间：蒸包子的时间也很重要，包子的蒸熟时间直接关系到馅料。一般来说，素馅包子需要一刻钟左右，而肉馅包子的蒸制时间会更长。 , 蒸大约需要二十分钟。
什锦蔬菜包子：
1.准备3或4杯温水，1汤匙酵母（3克），1汤匙糖，2汤匙植物油，2杯面粉（300克），2汤匙玉米淀粉（20克），3克盐，1克小苏打，然后将材料混合并揉匀
2. 再倒入酵母粉，和成一个大圆饼，盖上湿布发酵1-2小时，然后将长条揉成均匀的小块，压实采用
3.上海青洗净挤干水分，然后用刀切块，香菇洗净切块，锅内倒入少许油
4. 大火翻炒片刻，然后将豆腐干切块，加入其他材料，加盐，撒少许胡椒粉，倒入酱油翻炒均匀，包入小圆面包，放入蒸笼中大火加热蒸汽约一刻钟。
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