鳗鱼是一种有益健康的好食物。它富含有机钙。鱼彻底煮熟后，可预防寄生虫。所以人们在煮鱼的时候，为了避免里面的寄生虫，会把它吃进我们的身体里。其中，一定要彻底煮熟，高温下一定要小心呵护。尽量不要吃生食，因为生食不能保证不会有寄生虫。
红烧鳗鱼
简介 鳗鱼具有补虚养血、祛湿、抗痨的功效。是慢性病、虚弱、贫血、肺结核患者的良好营养品。鳗鱼是EPA和DHA含量最高的鱼类之一，可以增强记忆力，帮助老年人预防脑功能衰退和老年痴呆症。可降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，防止视力下降，骨质疏松，保护肝脏，补充大脑所需的营养。鳗鱼皮和肉中含有丰富的胶原蛋白，可以美容皮肤，延缓衰老，因此被称为“食用化妆品”。
材料
鳗鱼、葱、姜、蒜、小米椒、料酒、老抽、糖、盐
实践
1. 去头、去尾、修剪鳍、去内脏、洗净鳗鱼。
2.锅里烧开水，放入鳗鱼，烫30秒左右，捞出，洗去粘液，切块。
3. 油锅烧热，放入葱、姜、蒜、小米椒爆香，转小火加入鳗鱼块翻炒。
4. 放料酒、老抽，加开水盖过鱼片，转中小火炖20分钟左右。
5. 加入适量盐和糖，转大火收浓汤汁，撒上葱花。
蒸鳗鱼
材料
主料：河鳗300克，
辅料：猪油（羊油）50克，火腿肠50克，
调料：大葱5克，生姜5克，料酒5克，盐3克，味精2克，胡椒粉3克
实践
1、将鳗鱼洗净，切段，放入一锅水中浸泡片刻，捞出，用清水洗净；猪油丁；火腿切丁。
2. 将鳗鱼放入盘中，加入猪油丁、火腿肉末、葱、姜、料酒、盐、味精、胡椒粉，放入笼中蒸20分钟，取出葱姜。
尖端
食物阶段：
河鳗：鳗鱼不宜与醋、银杏同食。
红烧鳗鱼
材料
鲜河鳝1条、水发香菇50克、大葱15克、大蒜20克、料酒20克、白糖15克、酱油25克、糖色10克、0.5克胡椒粉10克，麻油15克，猪油50克。
实践
1. 将河鳗宰杀清洗干净，去头和去尾，然后切成段。将洋葱切成段。大蒜切片。
2、将鳗鱼放入一锅开水中煮一会儿，捞出粘液，捞出，用清水洗净。
3. 锅里放40克猪油烧热，加入小葱和蒜片炒香，加入河鳝翻炒，煮开料酒，加水500克。
4. 加入酱油、糖、白糖、胡椒粉，大火煮沸，加入香菇，小火煮至熟，收浓汤，用湿淀粉勾芡，倒入剩余的猪油和芝麻油，出锅端上来，盘子就做好了。
提示
特征
美味多汁。
操作提示
鳗鱼需要在头部和腹部做刀，用筷子拧出内脏。用高温使汤变稠。
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