虽然水煮蛋是一种比较简单的形式，而且水煮蛋的营养成分也是最好的保护方式，但有些人发现自己煮的鸡蛋的蛋黄已经变色，变得特别深，甚至变黑。你必须注意情况。这与烹饪时间有关。你应该把握时间。鸡蛋煮几分钟？锅烧开五分钟左右可以关火，然后离锅炖几分钟就可以吃了。
<强> 1。鸡蛋在锅里煮多长时间
鸡蛋煮的时间短，蛋黄不会凝固，吃起来可能不卫生；时间长了，鸡蛋会煮“老”，味道也不会很好。很多人可能会疑惑，煮鸡蛋的最佳时间是多久？煮鸡蛋需要多长时间？下面为大家介绍一下。
“3分钟打蛋”，蛋清熟软，蛋黄刚熟，微微蓬松。 “5分钟鸡蛋”，蛋清熟嫩，蛋黄熟而不硬。吃鸡蛋的最佳状态是蛋白凝固，蛋黄处于半凝固或流动状态。这样既能保证消化吸收率，又能避免营养物质的流失。
1、“3分钟鸡蛋”是略煮熟的鸡蛋，最容易消化，大约需要1小时30分钟才能消化。
2、“5分钟鸡蛋”是半熟鸡蛋，在人体内需要2小时左右才能消化；煮得太久的鸡蛋在人体内需要3小时15分钟才能消化。
3、“五分钟鸡蛋”不仅柔软嫩滑，蛋味浓郁，而且有利于人体营养的吸收。营养方面，10分钟内煮熟的鸡蛋消化率最高，营养基本不流失。
煮鸡蛋的正确方法是将冷水放入锅中，慢慢加热，煮沸后小火煮2分钟。停火再浸泡5分钟，让煮出来的鸡蛋有嫩的蛋清，蛋黄凝固不老。如果吃煮鸡蛋，最好把鸡蛋煮熟，也就是锅开后再煮五六分钟。此时鸡蛋的蛋黄刚刚凝固。在这种状态下吃鸡蛋时，人体对蛋白质的吸收率最高。
4.煮鸡蛋时间过长或过短都是有害的
当鸡蛋在沸水中煮10分钟以上时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以被消化。该蛋白质含有蛋氨酸。长时间加热后，硫化物分解，与蛋黄中的铁元素反应生成硫化铁和硫化亚铁。这就是为什么蛋黄的外层是深绿色的。
包裹在蛋黄上的黑绿色物质会影响身体健康吗？专家解释，煮熟的鸡蛋会流失大量营养，产生的硫化铁和硫化亚铁不易被人体吸收。小孩子或肠胃消化能力较弱的人可以吃这种黑蛋黄的水煮蛋，容易消化不良，甚至会出现胃痛。
二、鸡蛋的营养价值
1、鸡蛋是人类最好的营养来源之一。鸡蛋含有大量的维生素、矿物质和蛋白质，具有很高的生物学价值。对于人类来说，鸡蛋的蛋白质质量最好，仅次于母乳。一个鸡蛋含有与半个苹果或半杯牛奶相同的热量，但它还含有 8% 的磷、4% 的锌、4% 的铁、10% 的蛋白质、6% 的维生素 D、3% 的维生素 E、6%维生素 A、2% 维生素 B、5% 维生素 B2、4% 维生素 B6、6% 维生素 B、8% 维生素 B2。这些营养素对人体来说是必不可少的，它们在修复人体组织、形成新组织、消耗能量和参与复杂的代谢过程等方面发挥着极其重要的作用。
2、新鲜鸡蛋中所含的蛋白质主要是蛋清（在蛋清中）和蛋黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成最接近人体组织蛋白质，因此吸收率相当高，可达99.7%。新鲜鸡蛋所含的脂肪主要集中在蛋黄中。此外，蛋黄中还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于改善神经系统的功能，所以蛋黄是较好的健脑食品。经常食用可以增强记忆力，防止老年人记忆力下降。
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