排骨不得不说是一种万能的食物，因为排骨不仅可以用来做家常菜，其实排骨还可以做成很多不同种类的排骨汤，而且在做汤的过程中，排骨里的骨髓可以很好的融入汤中，让汤更有营养。有的家庭还喜欢把排骨和鹌鹑蛋一起炖，使排骨炖鹌鹑蛋，那么排骨炖鹌鹑蛋的做法是什么？
练习一
原材料：
鹌鹑蛋400克，排骨600克，大葱15克，生姜15克。调料：冰糖30克，生抽30克，老抽10克。
步：
1.鹌鹑蛋洗净后，煮沸。
2.倒入冷水中。
3. 去除外皮。
4、细排骨。
5. 冷水煮沸，取出排骨，待用。
6. 将排骨倒入锅中，不断翻炒至出油，加入冰糖上色。
7、倒入老抽、生抽、葱片、姜片，加大量水，移入砂锅。
8. 中火煮30分钟，倒入鹌鹑蛋，继续煮至收汁。
练习二
原材料：
排骨500克，鹌鹑蛋12个；洋葱;生姜;大蒜; 3颗八角； 2肉桂;香叶； 3个干辣椒。
调料：冰糖5粒；老抽。
步：
1、排骨和鹌鹑蛋洗净，姜切片，蒜拍松去皮，葱切花洗净，干辣椒洗净，切成两段，去籽；清洗八角、肉桂和月桂叶。
2.将鹌鹑放入锅中，加适量水，中火煮沸3分钟，捞出用冷水浸泡片刻，取出去壳，待用。
3. 排骨放入沸水中煮2分钟，捞出并用水洗去血沫；取出油锅，加入八角和桂皮，小火煎至香；加入排骨，炒至出油。
4. 加入姜片、大蒜、月桂叶、干辣椒、冰糖、老抽，炒至排骨上色，再加入鹌鹑蛋搅拌均匀。
5. 加入适量盐和水（所有材料都浸没后水量要高3厘米左右），盖上锅盖煮45分钟左右。
6、开锅，大火勾芡；加入切碎的洋葱，搅拌均匀。
经验分享： 1、煮鹌鹑蛋时，火候不要太大，以免蛋壳破裂；将煮好的鸡蛋用冷水浸泡片刻，相对剥壳； 2.煮鹌鹑蛋时，请注意锅中的水量，以防变干。如果需要加水，一定要加热水。也可以用鸡蛋代替鹌鹑蛋，也可以把鹌鹑蛋煮熟再炒，再和排骨一起烤，味道会更好。
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