辣椒烤茄子是以茄子为主的菜肴，味道鲜美，营养价值丰富。辣椒烤茄子的做法也很简单。首先茄子要切好，辣椒也需要切好，锅中放入食用油，将葱姜蒜爆香，放入茄子，再加入一些调味料即可食用.做法很简单，还可以加点其他的小菜。
辣椒茄子的家常做法是什么？
材料
茄子、青椒、油、姜、蒜、花椒、老干妈辣椒酱、酱油、醋、糖、盐、淀粉
实践
1、青椒洗净切块，茄子洗净切滚刀块，加盐腌制。
2. 姜蒜剁碎。生抽、醋、糖和淀粉与水混合制成酱汁。
3. 锅烧热，加少许油，挤出多余的水分，将茄子煎至变软变色，沥干。
4.剩下的油先炒花椒和姜蒜末，再加入老干妈辣椒酱炒红油。
5.将青椒炒至碎。
6.炒茄子。
7. 倒入准备好的酱汁，小火炖一会。
8. 稍微点燃，收汁即可食用。
自制茄子
材料
圆茄子1个（或长茄子2个）、青红椒1个、大葱20克、大蒜4瓣
1汤匙生抽（15毫升） 1/2茶匙老抽（3毫升） 1汤匙米醋（15毫升） 3汤匙水（45毫升） 1汤匙糖（15克） 1/4茶匙盐（1克） 1/4茶匙单钠谷氨酸盐 (1g) 1/2 茶匙 (3ml) 香油 2 汤匙 (30ml) 水淀粉
实践
1）茄子去皮，切成菱形块。将青椒和红椒切成片。将洋葱和大蒜切碎。
2) 将生抽、老抽、米醋、水、盐、味精、麻油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
3) 锅内倒入油，烧热至70%，放入茄子块，炸至金黄色，捞出沥干。 （锅内的油过滤后仍可使用）
4) 锅里放少许底油大火烧热，加入葱末和半瓣蒜末炒香，再加入炒好的茄子，青红椒片，翻炒20 秒。
5）用筷子将碗里的酱汁多搅拌几次，防止淀粉沉底。然后将酱汁倒入锅中，翻炒均匀。
6) 上桌前，撒上另一半蒜末。
练习2
材料
茄子2个、五花肉、大蒜、豆瓣酱、酱油、糖
实践
1、茄子去皮切丝；将肉切丝；把大蒜切碎。
2. 在热油锅中，将肉丝炒至白色，加入豆瓣酱炒香。
3.放入切好的茄子，倒入少量酱油，加少量白糖翻炒。
4. 上桌前加入少量生油翻炒，加入蒜末即可食用。
练习三
材料
两个茄子，两个西红柿，辅料：葱姜末各少许，糖1汤匙，蚝油1.5汤匙，生抽1茶匙
实践
1.茄子洗净切条。西红柿洗净，去皮，切成薄片。
2. 平底锅烧热油至50-60%，放入茄子条，炒至软，捞出沥油，轻轻挤出多余的油，放在厨房纸上吸去多余的油。
3. 炒锅烧热适量油，加入葱姜爆香，加入番茄块、酱油、糖翻炒至成糊状，加入茄子条翻炒一分钟。
4. 最后加入蚝油，翻炒均匀，入味即可上桌。
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