泡打粉是一种能使面团变大的粉末。虽然很小，但效果却很大。通常在包子、馒头、煎饼等行业，几乎每天都会用到泡打粉。泡打粉的用量还是比较大的，所以大家都很担心这些泡打粉天天吃会不会对身体有害，而泡打粉也没什么特别的，就是普通的白粉。
发酵方法
制作发酵面团的发酵方法一般分为三种：老酵母、鲜酵母和发酵粉。家里常用新鲜酵母和泡打粉。认真注意泡打粉中的铝含量，食品中的铝含量超标会对人体造成伤害。
酵母和泡打粉都有发酵的功能，但有本质的区别。
酵母是一种纯生物起绒剂，一种活性微生物，对人体无任何危害；而化学泡打粉是一种化学起毛剂，一般是指小苏打（碳酸氢钠）、臭粉（碳酸氢铵）、明矾（硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S.）、泡打粉等几种物质。
类别
化学起泡剂
发酵粉
1、小苏打（碳酸氢钠）：在食物中所含酸性物质的作用下，小苏打可分解成钠离子、水和二氧化碳气体，后者可起到蓬松食物的作用。但是，小苏打放气的反应需要酸性物质的存在，在很短的时间内完成，而且反应的启动很难控制。如果用量太大，会产生苦味或涩味。由于这些原因，小苏打很少单独用作膨松剂，而通常是复合膨松剂的成分之一。
2、异味粉（碳酸氢铵）：一般在需要快速产生大量气体时使用。异味粉末在加热或酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳气体。由于释放迅速，成品中残留氨气极少，成品中无氨味。由于臭粉易分解放出氨气（这就是臭粉之名的由来）而失去作用，不易储存，一般家庭较少使用。烤桃薯片或某些饼干时会使用臭粉。
3、明矾（硫酸铝钾或硫酸铝钾，S.A.S.）：常用的明矾实际上是一种酸性混合物，与小苏打等食品固有或添加的成分相互作用时会放出气体，起到蓬松的作用。通常，它也是酸的组分，作为复合起毛剂。特点是在高温下反应迅速。一个常见的例子是油炸油条。
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