喜欢甜品的人经常接触到奶油，都会发现乳制品种类繁多，用的奶油也不一样，有的是鲜奶油，有的是无水乳脂，还有无水奶油等等。黄油的品种不同，味道不同，营养价值也不同，但是黄油不能吃太多，容易发胖。给大家介绍一下无水黄油，对人体有害吗？
基本类型
根据国际标准FIL-IDF，68A：1977，无水乳膏被加工成三种不同品质的类型。
(1) 无水乳脂。必须含有至少 99.8% 的乳脂，并且必须由新鲜奶油或奶油制成，并且不得含有任何添加剂，例如用于中和游离脂肪酸的添加剂。
(2) 无水黄油。必须含有至少 99.8% 的乳脂，但可以由不同保质期的黄油或奶油制成。允许用碱对游离脂肪酸进行去中和。
(3) 黄油。必须含有至少99.3%的乳脂，对原料的详细要求与无水黄油相同。
无水黄油的现代工业化生产始于二战时期，当时大量的乳脂被生产出来并供应给军队作为涂抹酱+二战后，一些西方国家开始少量生产无水黄油。但它作为一种涂抹酱并没有持续多久，它主要用于烹饪、油炸和烘焙。
到1970年代，无水奶油的生产迎来了快速增长期。在西欧，乳制品的大量顺差促进了奶晶的出口贸易，一些奶晶产业不发达的国家成为出口对象，尤其是中东、美国中南部和亚太地区.在进口国，为了生产再造乳制品，需要对原材料进行长期保存。
这样，继脱脂奶粉和乳糖之后，无水奶油成为国际贸易中重要的乳品原料。近年来，无水奶油的应用范围逐渐扩大，同时，无水奶油的生产工艺也得到了改进。
准备
1. 无水膏的生产
一是直接用奶油（牛奶）生产AMF；另一种是用奶油生产AMF。 AMF的质量是原料质量的结果，无论采用何种加工方法，如果确定奶油和奶油的个别质量不足，可以通过处理来提高产品质量（洗涤）或在最终蒸发步骤之前中和乳油。
2. 用 Cream 生产 AMF
脂肪含量为35%～40%的巴氏杀菌或未经巴氏杀菌的奶油从平衡罐进入AMF加工线，再经过板式换热器调温或巴氏杀菌，然后排出到离心机进行预处理.浓缩并纯化至脂肪含量约为 75%（在预浓缩和板式换热器中保持在约 60°C），将“轻”相收集到缓冲罐中进行进一步处理。
同时，“重”相，即酪乳部分，可以通过分离器重新脱脂，去除的脂肪与奶油混合，脱脂牛奶返回板式换热器进行热量回收，然后一个储罐。在罐中中间储存后，将浓缩奶油输送至均质器进行相转化，然后输送至最终浓缩器。由于均质机的工作能力高于最终浓缩机，多余的浓缩液返回缓冲罐。
在均质化过程中，部分机械能转化为热能。为了避免扰乱生产线的温度平衡，这部分多余的热量应在冷却器中排出。最后将脂肪含量为99.8%的乳脂在板式换热器中加热至95-98℃，排入真空干燥机使水分含量不超过0.1%，然后将干燥后的乳油冷却至35℃。 ~40°C，这也是常用的封装温度。 AMF奶油加工线的关键设备是脂肪浓缩分离器和转相均质器。
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