许多人第一次在家制作鲫鱼干。他们不知道如何使它变得美味。有些是因为刀法不正确或切割不好，会导致失败或水太多。一步一步慢慢地进行是非常重要的。下面就给大家介绍一下如何在家做美味的鲫鱼干。
第一步是切割。切口分为三种类型：背侧、腹侧和腹侧。选择哪种方法主要取决于所选鱼的大小。背部适合大而粗的鱼。切割时，刀从鱼背鳍下的第二个鳞片插入。当刀快要到鱼的头骨时，刀柄微微倾斜，在头骨中间切开。去除鱼的内脏和牙墩，去除脊椎的血液和多余部分。如果鱼比较大，用另一种切割方法，应该在背骨下面和另一边肉的厚度处切割，这样有利于盐水渗透。对于小鱼选择腹部解剖。
第二步是洗涤。凝血前必须特别注意清洁血液和粘液。清洗干净后，让鱼的水分沥干，放入准备好的盐水中，浸泡3～5小时。
第三步是腌制。盐的用量根据鱼的不同重量来选择。一般来说，每 100 公斤鱼使用 18 至 24 公斤盐。此外，用量因季节而异，冬春季少，夏秋季多。腌制的时候，把盐均匀的撒在鱼身上，这样味道是一样的。然后放入酸洗池中，肉面朝上，鱼鳞向下，鱼头略低，鱼尾略上。
鱼干怎么干 第四步：当鱼没有卤水后，用卤水把鱼身上的污渍清洗干净，然后放在鱼架上，记得鱼鳞要朝上，晾1-2小时后，鱼应该向上晒干。 .曝晒后晾3～4小时，2～3天后，鱼排不出水，鱼干了。
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