黄瓜是我们生活中常见的绿色蔬菜，而且黄瓜含有大量的水分，所以很多人都喜欢吃。经常吃黄瓜也可以帮助减肥，尤其是一些女性减肥的时候会选择晚上吃。舞台上只吃黄瓜，不吃饭。此外，黄瓜还可以制成脱水黄瓜。脱水黄瓜是干蔬菜，不新鲜。那么如何制作脱水黄瓜呢？
脱水蔬菜是通过人工加热除去蔬菜中的大部分水分而制成的干燥蔬菜。食用时不仅鲜美可口，而且保持原有的营养价值。此外，它比新鲜蔬菜体积小，重量轻，入水后可恢复，运输和食用方便，深受人们的青睐。
1、选料：豆类、黄瓜、芹菜、青椒、蒜苗、萝卜、生姜、青豆、土豆、胡萝卜、洋葱、竹笋、黄花菜、食用菌等，肉厚，组织致密，新鲜且富含粗纤维的蔬菜可用于加工脱水蔬菜。
2、修剪：脱水前，将所选原料除瓜类外的种子和果肉去掉，其他蔬菜必须用清水冲洗干净，并去掉茎、干叶和枝条，放在没有阳光直射的地方晒干.然后用锋利的刀将萝卜、土豆、洋葱等根茎切成薄片、方块或条状，其余的分拣捆扎，使整齐一致，便于烹调。土豆和胡萝卜等，也需要去皮，方法是：用1%-2%的氢氧化钠室温或开水煮5-10分钟。
3、煮沸：焯烫的时间根据原料的种类而不同，以叶子变成半透明或原料稍软的程度为准。过度烫烫会导致大量营养损失和再水化能力降低。烫烫过程中，锅内的水要始终保持沸腾状态，蔬菜入锅后要不断翻动，使之充分受热，受热均匀。
4、水冷：煮好的蔬菜出锅后立即浸入冷水中散热，并不断倒入新的冷水。当盆内水温与倒入锅中的水温基本一致时，取出蔬菜，沥干。吸湿后可在室内烘烤。
5、烘干：烘干时，将煮好的晾晒好的蔬菜均匀铺在烤盘中，然后放在预先设置好的烘干架上。 30分钟进入烘房检查温度，同时不断转动烤盘中的蔬菜，加快烘房速度。一般11-16小时后，当蔬菜的含水量下降到20%左右时，可以将0.1%均匀喷洒在蔬菜表面。 %山梨酸或碳酸氢钠、苯甲酸钠等防腐防霉防腐剂喷涂后可密封。
6、密封：将干菜放入结构良好的大木柜（箱）中，暂存10小时左右，使干菜水分保持均匀。
7、分装：晾晒出屋的干菜，待凉后用塑料袋密封，上市销售。
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