皮蛋是我国的传统小吃。用石灰和其他原料腌制后的一种赞美。口感非常清爽爽滑，像吃果冻一样，味道微咸。不过，吃皮蛋的时候，大家的原则是先煮熟。拆开之后，很多人都说皮蛋不需要助手，所以皮蛋要不要煮也是大家比较关心的问题。
皮蛋会煮熟吗？
皮蛋又称松花蛋，不需烹调，可直接食用。买的皮蛋是煮熟的，不需要再煮了。像煮鸡蛋一样打开外壳，里面的味道真的很好吃。或者去皮切块，加点辣椒酱，做成凉皮蛋。
本来是生的，后来变成松蛋就熟了。因为煮鸡蛋本来就是蛋白质变性的过程，但是我们平时都是用温度来使鸡蛋变性的，而松花蛋在制作过程中是用化学物质使生鸡蛋变性，所以松花蛋还是煮熟的。
皮蛋应该用醋生吃
生吃皮蛋时，最好用醋吃，因为皮蛋的原料中含有石灰等碱性物质。如果不加醋，味道不好，比较干。醋酸可以中和部分碱，皮蛋的口感会更好。
注意：皮蛋是强碱性的，但食物的酸碱度不是由食物本身的酸碱度决定的。它是由食物代谢后产生的物质决定的。蛋白质在人体内代谢后形成氨基酸，呈酸性。
皮蛋煮熟后味道更好
说到生吃，影响口感，吃过的人应该都知道，最直接的感受就是它的劲头十足，口感刺激。这可能是因为氨含量太多，所以建议皮蛋先煮熟再吃，因为做皮蛋的时候加入了石灰和纯碱。在碱性溶液中，蛋白质会表现出凝胶特性，蛋白质在分解过程中会产生氨。
纯碱放多了，氨水就会多了。新鲜制作的皮蛋氨含量最高，之后会逐渐降低。氨能强烈刺激口腔黏膜和胃黏膜。过去，甚至有患者被“烫伤”到胃部的情况，但普遍很少见。如果皮蛋吃得太快，比如整个吃完，很容易受伤。煮熟的食物会分解氨。因此，如果想要追求更好的口感，建议将皮蛋煮熟后再食用。
另外，很多皮蛋没有完全煮熟，里面的心也往往比较薄，所以皮蛋最好是煮熟后再“切”吃，容易切出漂亮的形状。
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