豆浆作为我们日常生活中非常常见的饮品，富含蛋白质，容易被人体吸收，还能促进人体的新陈代谢功能。但豆浆一定要煮熟后再饮用，否则生豆浆中所含的有毒物质可能会导致体内中毒，引起严重的腹泻症状。因此，掌握豆浆煮熟的标准是很有必要的。
由于生大豆也含有有毒成分，如果豆浆未煮熟食用，也会引起食物中毒。尤其是豆浆加热到80℃左右，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。事实上，豆浆中的皂苷等有毒成分并没有被完全破坏。即会引起中毒，一般在食用后0.5～1小时内，出现肠胃炎的主要症状。为防止饮用生豆浆中毒，煮豆浆时应在出现“假煮”后继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫。
避免生豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热。当他们看到气泡上升时，他们错误地认为它已经沸腾了。其实这是由于豆浆中的有机物膨胀形成的气泡造成的。它没有沸腾，它没有煮熟。
生豆浆对人体有害。大豆含有皂甙，会引起恶心、呕吐和消化不良；还有一些酶和其他物质，如胰蛋白酶抑制剂，会降低人体消化蛋白质的能力；细胞凝集素可引起血液凝固；脲酶类毒素会阻碍碘的代谢、甲状腺素的合成，引起代偿性甲状腺肿。
但煮熟后，这些有害物质都会被破坏掉，使豆浆对人体无害。防止豆浆中毒的方法是将豆浆在100℃的高温下煮沸，以破坏有害物质。需要注意的是，煮豆浆时，经常会出现“假煮”的现象，必须用勺子充分搅拌，直到真正煮开。如果喝豆浆后出现头痛、呼吸阻塞等症状，应立即就医，切不可耽误时机，以防危及生命。
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