凉皮是西安的特色小吃。西安凉皮之所以出名，不仅是西安的凉皮制作方法得当，而且西安凉皮的调料也与其他地区有些不同。但其实凉皮的制作方法很简单。喜欢吃凉皮的朋友，在家也应该学会做凉皮。制作凉皮最快的方法是什么？
制作方法
步骤
1面粉500克，盐约3克，和成面团，盖上湿布约30分钟。
凉皮2将上面得到的面团放入一个大容器中，加入适量的水，开始洗面筋，在水中不停的揉面团，待容器内的水浓稠时，过滤用过滤器过滤到另一个容器中。
3大概洗五六次，直到水不再浑浊，剩下的黄色东西就是面筋了，面筋里加少许泡打粉，抓匀，放在蒸笼上，并用脚蒸20分钟，待凉后再切片（PS：也可以不蒸，先炒，再炒吃，味道不错）。
4然后是生成的面糊，静置分层，一般至少需要3个小时才能沉淀，有时前一天晚上洗，第二天蒸，面糊沉淀的时间越长，更好的凉皮更有肌肉。
5沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子搅拌一下下面的沉淀，就可以蒸了。
6烧热锅加水，水开后，在模型中刷少许油（蒸凉皮有专门的模具，偶尔用饼干的盖子），舀一勺倒入面糊中。面糊的量由个人决定。喜欢厚一点的凉皮可以多舀一点。然后将模型放入沸水锅中，盖上锅盖。大火烧开后转小火，放入装有面糊的盘子，小火蒸3分钟。
7 在水池里放一池冷水，让模型浮在里面。也可以把模具倒过来，直接用冷水洗底部，效果更好。
待凉皮完全凉透后，在表面刷些油，可以慢慢剥掉，根据自己的喜好剪成条状。
调味
大蒜水，辣椒油，少许糖，醋，香油（根据个人口味），黄瓜（绿豆芽也可以用水焯一下）。
大蒜水：将一瓣或两瓣大蒜分开，加少许水，用搅拌机打碎，再加入少许盐和味精，搅拌溶解。
制作辣椒油：先加热500克油，同时将1杯辣椒面放入一个大碗中，1~2汤匙胡椒粉，一小撮糖（不要太多），1汤匙白芝麻, 不要搅动，按顺序放置。油冒烟后，关火，让它干一点。当它大约 70% 到 80% 热时，你可以倒入辣椒。先倒一半，用勺子搅拌，放2~3勺胡椒粉（或花椒粒），然后用勺子搅拌，再取另一个小勺子舀一点冷水（不要太多）倒入辣椒碗，搅拌均匀，这个时候你会看到碗里像开水一样，但是因为水很少，所以不会溅出来。
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