百合是一种中药。我相信每个人都知道这一点。制作银耳莲子粥时通常会加入百合，有很好的润肺作用。不过也有人说百合太苦了，那么水煮百合苦够吃吗？百合本身有一定的苦味，苦味主要来自百合的大部分表皮。如果在食用前将其充分浸泡在水中，会使苦味变淡。主要原因是表皮的外膜被去除了。
苦百合可以吃吗？
可以吃。百合性寒，味甘微苦，稍苦属正常，可食用。但是，将百合清洗干净，用水浸泡后，苦味会大大降低。如果百合太苦涩，说明百合外膜没有洗干净。
另外还有一种可能，估计你买的百合是苦百合的那种，也就是生物碱含量高。超市里散装出售的新鲜百合要特别注意：一朵百合由许多小百合头组成，顶部有一点红色或全白，就是苦百合。甜百合一般只有一个头，比苦百合厚。颜色和白玉一样，非常漂亮。
百合的苦味是怎么回事
百合的苦味主要是因为它含有特殊的营养成分和秋水仙碱等多种生物碱。生物碱的存在使百合苦涩。生物碱多的苦味多一些，但普通的百合最多是微苦的。正是这种生物碱的存在，使百合具有良好的滋补、防病、润肺功效。
百合苦不苦
百合是苦味生物碱的存在，使百合具有很好的营养滋补、防病、润肺的功效。那么，是不是说明百合的苦味比较好呢？
那不一定。百合的品种很多，有的苦，有的苦，有的苦。它们大致可以分为两种。无苦百合为粉百合，苦百合为药用百合，粉百合多可食用，用苦百合。多做药材，效果不同，没有可比性。不可能说哪个更好。这取决于您的需求。
百合如何去除苦味
购买百合时，最好选择单瓣大、干净、杂色少的。有一种说法，百合单瓣大，鲜少苦。另外，百合去苦味也很简单，具体方法如下：
1、剥皮：将刚洗过的百合剥去皮（表面有一层薄膜）。如果不撕掉，苦味会增加。
2、浸泡：将百合用冷水浸泡在盘子里两个小时，让百合吸水去苦。
3、冰糖泡：在水中浸泡1-2小时，在水中放一些冰糖。
4、盐水浸泡：用盐水浸泡清洗，苦味会减少很多。
4、烧开水：用热水煮开。焯水时，最好将百合花瓣一片一片分开，放入热水中焯一下。
5、加入其他配料掩盖苦味：比如烧百合银耳粥时，多加一点冰糖，用甜味掩盖苦味；烧红枣百合粥时，用红枣片掩盖苦味等。
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