你最喜欢馒头的什么？比如东北的大肉包，天津的狗不理，江南的小笼包等等。无论什么样的包子，都有一个关键因素离不开馅。包子的馅要是不好吃，外皮再漂亮又结实，谁也不会吃。以汤圆为例，它们通常是用猪肉填充的。那么，用馅填汤的做法是什么呢？
主料：面粉、面粉500克、酵母4克
馅料：猪肉350克，凉粉150克
调料：香菇酱油15克、葱末10克、姜末15克、精盐8克、清油20克、香油25克、白糖5克、料酒15克，味精5克，花椒面2克，花椒水2克
制作方法
(1)将面粉放入盆中，加入酵母和水揉成软硬的面团，放入30℃的环境中发酵2小时成为嫩酵母，加入碱水充分揉匀，让它待用；
(2) 猪肉剁碎，加入香菇酱油、精盐、料酒、糖、花椒水、姜末、味精、花椒面，搅拌均匀。分次加入125克水搅拌均匀，再加入油、香油、葱花拌匀。静置30分钟，然后将高汤冻切成丝，搅拌均匀，形成馅料。
3. 将发酵好的面团放入15g/个，擀成圆皮，包入15g馅，揉成18-24个褶的圆面包，收口成鲫鱼嘴的形状，放入一个抽屉，蒸6-10分钟。
牛肉汤圆
原材料
牛肉汤圆面粉1000克，温水600克，鲜牛肉700克，冻肉280克，蟹肉160克，蟹黄，酱油40克，猪油100克，猪油6克料酒、香油8克、白糖、姜末、葱花各5克、精盐15克、胡椒粉1克、味精1克。
烹饪方法
1. 面粉中加水揉匀，静置一会儿。
2. 猪肉剁成肉末，蟹肉剁碎，锅内加入猪油烧热，加入蟹肉、蟹黄、姜末炒出蟹油，拌入肉末、果冻、酱油酱料、料酒等形成馅料。
3. 将面团揉成长条，每50克擀成4个面团，擀成圆皮，加入馅料揉成褶皱的包子，放在蒸笼上大火蒸10分钟。
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