鱼香肉丝相信很多人都吃过。这是一道非常有名的川菜。虽然名字里有一种像鱼的成分，但实际上不是用鱼做的，而是用了很多调味料。因此，这道菜是否用正宗的蔬菜汁制成非常重要。那么，鱼香肉丝和酱汁的比例是多少呢？
一、鱼香肉丝酱的比例是多少？眉肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、生抽15克、炒菜15克酒、水淀粉10克、水20克、葱、姜、蒜盐适量。将胡萝卜和青椒洗净，切丝。木耳泡好后，撕成碎片。将洋葱、姜和大蒜切成小块。将眉毛肉切成丝。然后用胡椒粉、盐、淀粉、料酒和蛋清腌制10分钟左右。
其次，这一步是最关键的，配置酱汁。在一个小碗里，按照糖20克、醋20克、料酒15克、酱油15克、水淀粉10克、水20克的比例准备酱汁。最好不要加盐，因为后面要用的豆瓣酱很咸，太咸会掩盖鱼香肉丝的原味。锅内热油，放入腌制好的肉丝，炒至肉丝变白，待用。锅里加少许油，放入不易煮的胡萝卜，煎到一边，再放入豆瓣酱，用红油炸。然后加入剩余的配菜和调味料翻炒。待配菜煮8分钟后，加入肉丝翻炒，再倒入之前调好的调味料翻炒均匀即可上桌。
鱼香肉酱的比例是多少？酱汁中每种调味品的用量要根据配料的多少来调整，也可以根据自己的口味来调整。如果你不喜欢豆瓣酱，你可以用泡椒代替。其实最正宗的鱼香肉丝是用泡椒代替豆瓣酱的。鱼香肉丝汤的比例还有一个食谱：“一老两勺醋，四淀粉水和一勺白糖，加清水三勺，香油和盐按比例加量”，虽然一点儿也不押韵，但记起来很方便。取一个小碗，用勺子量一下调味料，生抽一勺+老抽一勺+白糖一勺+醋两勺+淀粉水四勺+水三勺+1勺1茶匙盐+1茶匙麻油。
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