其实竹笋的种类很多，每种竹子生产出来的青笋味道也不一样。春天是吃鲜笋的最佳时间，因为此时大部分鲜笋已经发芽，此时吃的鲜笋口感最好。而且鲜笋的吃法有很多种。每个人都可以根据自己的口味选择不同的吃法。那么鲜笋配酸菜吃法是怎样的呢？
鲜笋含水量高，春笋90%，冬笋85%。作为蔬菜，历来为人们所喜爱，味道清香可口，被视为菜肴中的珍品。竹笋不能生吃，单独煮时有苦涩味，味道不好。竹笋可作汤或煮食，可做许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤、竹笋烧肉、竹笋煮白粥，现在竹笋被制成笋干、玉兰片和罐头食品。
每100g鲜笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、[1]脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg。各种维生素和胡萝卜素的含量都比较大。白菜的含量增加了一倍以上；竹笋的蛋白质含量较高，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸是人体必需的，还有在蛋白质代谢过程中起重要作用的谷氨酸和谷氨酸。起蛋白质构型作用的胱氨酸具有一定的含量，是优良的保健蔬菜。
中医认为竹笋味甘、微寒、无毒。在药用上，具有清热化痰、益气胃、止渴、利尿、化痰的作用。尤其是江浙人，以虫食笋入药，故名“虫笋”，利尿有效，适用于水肿、腹水、脚气、水肿、急性肾炎、喘咳、消渴、口渴等症。及发热等。竹叶、竹茹、竹李入药。竹笋还具有低脂肪、低糖、高纤维的特点。吃竹笋不仅可以促进肠道蠕动，帮助消化，消除食物堆积，预防便秘，还可以预防大肠癌。竹笋含有很少的脂肪和淀粉。它们是天然低脂肪、低热量的食物，是肥胖者减肥的好产品。健康专家认为，生活在竹林中的人寿命更长，很少患高血压，这与经常吃竹笋有关。
鲜笋炒酸菜是一道佳肴。主要食材有酸菜、鲜笋、辣椒、猪肉等。
实践
新鲜竹笋切片，放入沸水中，加盐焯水两分钟。将烫过的竹笋捞出沥干水分。
锅内倒油后放入笋片快速翻炒炒好的笋片，放入酸菜调味包继续翻炒至入味
烹饪技巧
1、酸菜的调料比较全，所以这道菜不用加盐等调味。如果用单根酸菜，还需要加一些辣椒一起炒，才更入味。
2. 竹笋用水焯两分钟，去除涩味。
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