火锅是中国传统的吃菜方式。主要是将蔬菜放入锅中煮熟食用。而吃火锅是提升气氛的好方法，尤其是在冬天，它会保暖，让人心情舒畅。吃火锅的时候，还可以做火锅鱼火锅。与传统火锅不同，它的主要原料是一条鱼。对于喜欢吃鱼的人来说，火锅鱼是不错的选择。但是火锅鱼的制作方法是什么？
火锅鱼是指以鱼为主要原料的火锅，通常麻辣鲜香，是典型的川菜。它是用豆腐和调味料制成的；也可加入金针菇、平菇、土豆等为基材。
食品和原材料
鲜草鱼1条（约1500克）或鲢鱼（2000克），火锅底料300克，郫县豆瓣200克，辣椒末250克，泡姜150克，干辣椒节15克，腐乳35克，生姜30克，酸菜100克，花椒4克，蒜片30克，葱100克，黄豆40克，鸡精20克，味精15克，白酒25克，适量盐、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、干细豆粉60克、色拉油800克。
前期工作
1、鱼宰杀后，清理干净，去掉两块干净的肉，去掉腹刺，用斜刀法切成厚约2厘米的大瓦片状；将鱼骨切成大块，鱼头切成4-6块加少许盐和白酒调味几分钟，用水冲洗掉鱼块上沾血的粘液，然后粘上将细豆粉均匀晾干。酸菜切成薄片，大葱切成6厘米长的块。
2.把锅放在大火上，倒入油，加热至60%热。先加入蒜片和辣椒爆香，再加入郫县豆瓣、泡椒、腌姜、豆豉、老姜炒香，再将鱼片放入鱼骨和鱼片放入分别为锅；待鱼片表面凝固成型后，迅速加入1500克水，然后加入料酒、火锅底、干辣椒、鸡精、味精、精盐、糖、洋葱等调味。取锅，倒入火锅锅中，最后撒上脆皮黄豆即可上桌。将鱼浸入干油盘中。干油菜由干辣椒面、熟白芝麻、碎脆花仁、味精、葱花、香菜碎、火锅原汤制成。
生产工艺
1、红鲢鱼切段（最好是3厘米宽7厘米长，不要剪太短，否则鱼骨会又细又长），洗净，用生抽腌制入碗中调味。浸泡至少半小时，中间翻动几次，使鱼完全接触酱油。 2、烹调时：将西红柿洗净切块。 3. 先放少许油，西红柿加少许盐，翻炒片刻。然后加入水，等待它沸腾。 （有人觉得红鲢鱼比较腥，可以加姜片。）
4.等水的时候，在碗里放一些红薯粉，加一点水融化，做成糊状。在鱼片上涂上红薯粉。 （红薯粉很容易融化，所以一定要一点一点加水，千万不要一次加很多水。）
5.水烧开后，把鱼一块一块的放入锅中，翻过来，根据需要加少许盐。最多 3 分钟后，可以装载锅。 6. 加入少许香油，味道更鲜美。
火锅鱼的做法
原材料;
500克乌鱼肉； （其他鱼也可以，如鲢鱼、草鱼等）、肚片200克、水筋150克、冬苋菜250克、胡萝卜100克、生菜200克、白萝卜，100克，香菇100克，土豆100克，豆芽300克。调料混合油150克，糯米汁15克，干花椒15克，干辣椒25克，水淀粉30克，鸡蛋1个，精盐15克，香油5克，麻油30克豆瓣菜、花椒2克、蒜苗50克、味精2克、姜片5克、蒜片5克、葱段10克、鲜腌2500克。
生产方式
1. 将鲻鱼从中间切成两片，然后将刀刃斜切成约1.3厘米厚的大片。将精盐和捣碎的糯米汁倒入碗中调味。
2. 将鸡蛋打入碗中，搅拌分散，加入水和淀粉制成全蛋淀粉糊。将鱼片均匀地铺上蛋糊。
3. 炒锅烧热，下油，将干花椒和干辣椒炸至深红色，用漏勺捞起，将上面的蔬菜切碎；将锅中2/3的油倒入碗中。
4.冬苋菜洗净。把豆芽的胡须去掉，洗干净。香菇用温水浸泡，除去沉淀物，洗净。
5. 土豆和生菜洗净去皮，与洗净的胡萝卜和白萝卜一起切片。
6. 水脂肌腱切片。
7. 将五花肉片和上述材料放在盘子里，放在火锅周围的桌子上。
8. 将锅放在火上，烧热油，加入豆瓣、姜片、蒜片炒至棕红色，加入适量鲜汤煮沸，打去泡沫，加入胡椒粉、钠味精、蒜苗、葱、花椒、干辣椒，加入鲜汤和剩余的混合油，倒入火锅中煮沸。
风味菜由捣碎的大蒜、香油、味精、芝麻、盐和酱油制成。
注意事项： 1、鱼片大小、粗细要均匀，无花。 2、鸡蛋淀粉糊不能太清，以免影响汤质。 3. 可以加汤和盐，以免味道淡。
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