梅干是中国传统的发酵配菜，每个地区在制作梅干的过程中都使用了不同的食材。在一些地区，青菜叶被用来制作梅干，而在其他地区，干竹笋被用来制作梅干。但是不管是用什么食材做的李子干，味道都是差不多的，因为李子干发酵后的味道是很相似的。但是用干笋做梅干的方法是什么？
别名：冬菜干、盐渍干菜、梅菜、梅菜干
使用小贴士：每餐10至25克
干芥菜或叶用芥菜发酵后晒干。乌干菜是当地的客家菜。深秋初冬，菜园里的芥菜长满苔藓，拇指粗细，顶端有花蕾，形似秋葡萄，脆嫩甘甜。这时候把白菜摘下来，挂上几天。当叶子变软时，将它们放入锅中，撒上盐，然后用手揉搓。有蔬菜汁渗出时，放入陶罐中，撒上一层盐，填满后用芥菜叶或笋壳。将骨灰盒紧紧密封。十天半月后，取出晒干，就成了一道金黄、咸、酸、甜的乌干菜。
营养分析
在腌菜中，乌干白菜的营养价值很高，其中胡萝卜素和镁的含量尤为突出。其味甘，可开胃行气，养血生津，补虚补虚。老人喝汤喝水，声音听不见。
适合人群
适合大多数人。
食物战争
乌干菜不宜与羊肉同食，否则会引起胸闷。
实践指导
1.乌干白菜吃前用冷水洗净，刀加工后煮熟。可制成荤素菜肴；
2、可蒸、炒、烤、煲汤，可配猪肉或豆腐干、面筋、毛豆、虾米等食用。
3、干菜、烤肉或蒸肉，菜与肉的味道相互渗透，油而不腻，鲜香，糯，甜。是夏天的一道家常菜。浙江名菜比较常见，如绍兴的“干菜烧肉”、建德的“干鸭”等；
4、也可煮熟切碎，配以肉末作为馅料，制成干菜包子或饼干。后者以安徽屯溪老街的“蔬菜干饼干”而闻名；
5、将干菜切碎，腌制、烫干、晒干后与嫩笋混合，是浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州的传统地方特产“菜笋”或“竹笋”。风味及食用方法 与干菜类似，可泡汤、油炖、蒸煮，或用作烧肉、炖鸭、水煮豆腐等菜肴的配料。
微信扫码添加客服