很多人喜欢自己包馅包饺子。当然，新鲜的饺子虽然好吃，但很难保存，尤其是有些饺子在冰箱里冷冻后，皮会裂开。事实上，这种情况是可以通过某种方式避免的。如果有条件，可以在饺子的面团中加入以下添加剂，防止饺子冻裂。
1，增稠剂
增稠剂通常是指能溶于水并在一定条件下充分水合形成粘稠、滑溜或胶状液体的大分子物质。增稠剂遇水易分散，形成高粘度胶体。这种胶体能很好地结合面筋和淀粉粒、淀粉粒和淀粉粒，分散面筋，形成致密有序。立体空间网状结构增强面团，从而增强饺子皮的弹性和韧性，改善口感，降低冻裂率和蒸煮损失率。
2，乳化剂
乳化剂是一种重要的食品添加剂，具有典型的表面效应，同时还能与食品中的碳水化合物、蛋白质、脂类等发生特殊的相互作用，发挥多种功能。乳化剂可与面筋蛋白相互作用形成复合物，即其亲脂基团与面筋蛋白结合，亲水基团与面筋蛋白结合，使面筋蛋白分子相互连接，从小分子到大分子，强化面筋网络结构。 ，从而增强面团的弹性。
3，淀粉
淀粉来自天然食品，价格便宜、容易获得、食用安全。在饺子的制作中加入一定的淀粉，包括天然淀粉和变性淀粉，可以提高其品质，如增加弹性和透明度，降低冻裂率等。这主要是因为淀粉容易吸水膨胀，在和面过程中填充在面筋蛋白形成的面筋网络中，有利于面筋网络结构的稳定。淀粉还可以与蛋白质共同作用，将吸收的水分均匀分布在粒径较小的饺子皮中，在一定程度上避免了水分在产品中积聚形成大冰晶，从而降低饺子的冻裂率。 .
4，蛋白质
有学者在饺子粉中添加大豆蛋白，饺子的好坏不仅与大豆蛋白的添加量有关，还与面粉和小麦的品种有关。通常饺子皮是以小麦粉为主要原料制成的。在面筋蛋白中，麦醇溶蛋白赋予面筋粘性，麦谷蛋白赋予面筋弹性。
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