很多人不知道如何鉴别银耳变质了。在这种情况下，他们很可能会摄入一些变质的银耳，这会对他们的身体状况造成非常不好的影响。因此，银耳变质是必须第一时间发现的。如果你觉得你的银耳有些发黄，这个时候最好不要摄入，以免发生中毒。
一等品：耳片呈金黄色，有光泽，一般轻盈松散，肉质厚实，坚韧有弹性，蒂无耳、黑点、无杂质。干耳泡水后膨胀率可达10倍以上。
二级：耳片呈白色略带米黄色，耳片一般较松散，有光泽，肉质厚实有弹性，小耳片不宜超过10%～15%，带蒂有少许耳脚，以及在水中浸泡 10 次以上后干耳的肿胀率。
一般来说，不同品质的银耳在感官上的差异是很大的。优质的银耳比较干，颜色也很白，果肉比较厚实，花朵完整完整，伞盖圆形，直径一般在三厘米以上。最重要的是，没有茎，没有杂质。
而普通的银耳就更差了。虽然颜色也是白色，但白色略带米色。虽然看起来像一朵完整的花，但果肉略薄。普通银耳的直径一般在8厘米到12厘米之间。
可怜的银耳里面有米色。摸起来不干，果肉很薄，有时有斑点，蒂上杂质比较多，形状不完整，不成花，直径一般比较小超过 1.3 厘米。
气味识别
优质新鲜银耳应无酸、无异味、无异味等。干银耳经烟熏、硫磺漂白后呈白色。只有新鲜或浸泡过的银耳是白色的，晒干或晒干后的正常颜色是金黄色。
味觉鉴定
银耳本身应该没什么味道，买的时候可以试一试。例如，如果它刺激舌头或有辛辣的感觉，用硫磺熏制证明银耳是假的。
品质好的银耳，耳花大而松，耳肉厚，色白或微黄，蒂无黑点或杂质，花形圆形，大而美丽。
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