与素菜相比，肉类的制作方法更为复杂，所以在很多厨师眼里，做荤菜可以说是餐桌上的一大菜。而且每天都要有荤菜和荤菜，这样荤素搭配才能更好。但如果每天做几种荤菜，难免会让人感到疲倦，那么荤菜的做法有哪些呢？
蘑菇炖鸡
原料：鸡肉（土鸡、国产）800克、榛蘑（干）100克
调料：盐、姜、蒜、八角、干辣椒、酱油、葱白、花椒粉、植物油
实践：
1. 准备材料，将干榛子菇用流水冲洗干净，去除表面的浮土，然后在温水中浸泡20-40分钟，然后挤出水分，用厨房剪掉硬根剪刀;
2. 将泡过榛蘑的水留至清澈；
3. 鸡肉洗净，沥干，切块。锅中加入冷水，然后将切好的鸡肉放入锅中；
4、大火烧开后继续煮3分钟，撇去上面的浮渣，然后将鸡块捞出控水备用；
5. 锅中热油，加入葱白、大蒜、姜、八角和干辣椒，炒香；
6、加入鸡块翻炒至鸡块表面微焦；
7. 加入酱油和胡椒粉，翻炒均匀；
8. 将榛蘑铺在鸡块上，将泡过榛蘑的水倒入锅中，加盐调味；
9. 炖30到40分钟，直到鸡块变软。
红烧排骨
原料：猪排500克
辅料：植物油、姜、葱、糖、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、八角、番茄酱、醋
实践：
1、排骨洗净，切成3CM左右的长度；
2. 锅里放冷水，把排骨放在锅底下煮沸；
3.煮开后，水面会有很多泡沫浮在水面上，用勺子撇去；
4. 加入胡椒粉和八角桂皮，盖上锅盖炖30分钟至排骨变软；
5、在一个小碗里，加入油、酱油、盐、醋备用；
6. 取出排骨，沥干水分；
7. 锅中油和糖烧热，炒至糖色；
8. 翻炒下排骨；
9.排骨用糖染色后，将姜蒜炒香；
10、倒入酱汁；
11. 加入刚刚没过排骨面的排骨汤，盖上锅盖炖15分钟；
12、下葱；
13、撒上芝麻；
14. 大火沥干汁，放香上桌。
酱骨
主料：猪骨
辅料：黄酱
调料：盐、冰糖、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、料酒、生抽、老抽、月桂叶、植物油
实践：
1.骨头洗净后，放入盛满清水的锅中，大火煮开，水开后撇去浮渣，继续煮3分钟，捞出骨头，冲洗掉表面浮渣与水;
2. 锅内加水，加入材料（葱1个，姜1小片，花椒40粒左右，孜然40粒左右，八角2粒，草果1粒，桂皮1粒，月桂叶2粒，丁香4粒）和调味料(料酒3汤匙、生抽4汤匙、老抽1汤匙、米醋1茶匙、糖2茶匙)，大火煮沸，放入洗净的骨头，再煮沸，转中火小火炖1小时；
3. 1小时后加盐改大火，开盖继续煮3分钟。
红烧肘
材料：猪肘1个
调料：盐、冰糖、洋葱、姜、八角、桂皮、干辣椒、老抽、月桂叶、高汤
实践：
1. 准备好猪脚，将猪脚浸泡在水中2小时以上；
2.准备辅料，洋葱切段，姜切片；
3. 将肉汤从冰箱中取出提前解冻，肘部洗净，放入水中焯一下；
4. 锅内倒入少量炒好的小葱、姜、八角、桂皮、胡椒粉、月桂叶，加入老抽、白糖、老汤、料酒、盐和热水；
5. 大火烧开后，将汤倒入高压锅，加入焯过水的肘部，盖上锅盖，压40分钟，关火炖4小时以上，取出肘部放入较大的碗 ;
6、放入蒸锅，倒入汤汁蒸1小时，将蒸好的肘子放入盘中；
7、另取一锅，倒入蒸好的肘子汤，大火烧开，加入薄糯米，将汤倒在肘子上。
红烧肉
原料：五花肉500克
辅料：食用油、盐、桂皮、胡椒粉、八角、姜、红糖、山楂、香葱
实践：
1. 锅里放水，加入花椒和姜片，煮滚，放入五花肉，煮2分钟；
2. 沥干用冷水冲洗干净，然后切成小块；
3. 平底锅放油，加入桂皮和八角炒香，再加入五花肉翻炒至油倒出；
4. 加入生抽和老抽，搅拌均匀；
5、放入山楂；
6. 加入开水浸泡五花肉；
7. 加入半块红糖，再次煮沸，转小火，中间翻炒几下；
8、待汤快收干时，加盐调味，加入红葱头。
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