牛肉虽然好吃，但如果牛肉在制作过程中没有很好的除臭，牛肉的味道可能就没有那么好。炒牛肉的时候要加一些可以去除腥味的调味料，而芹菜是很好去除的东西，因为芹菜本身就有很高的香味。而且用牛肉炒芹菜也是很多人喜欢吃的一道菜，那么牛肉炒芹菜的家常做法是怎样的呢？
原材料
嫩牛肉300克、芹菜150克、绍兴酒40克、酱油20克、白糖10克、小苏打5克、水淀粉20克、胡椒粉1克、洋葱20克、姜片、姜末2克、花生油500克、味精少。
①将芹菜切成薄片。将牛肉切成2厘米长的薄片，放入碗中，加入小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉、绍酒、姜末和水，浸泡10分钟，加入花生油，腌制1小时；
②炒锅烧热，花生油加热至60%，加入牛肉片，用勺子拌匀，待牛肉变白后倒入漏勺，沥干油。锅留少许油烧热，加入葱姜片、糖、酱油、味精、少许水。煮沸后用水淀粉勾芡，加入牛肉片、芹菜片，拌匀。
芹菜应该焯一下以增加味道。
将牛肉切丝，将酱油和苏打粉放在一起，然后加入料酒、玉米淀粉和少量油
芹菜不易入味，提前加盐腌制。
锅里放油，七成熟时加入牛肉，待牛肉变色时开锅。
锅里留点油，把材料炒香，加入芹菜炒片刻，再加入牛肉，上桌前倒入香油
烹饪技巧
牛肉炒嫩的方法：
1.加入嫩肉粉或用棍子打软；
2、切的时候要顺着肉的质地垂直切，然后放一些玉米淀粉，这样会更嫩一些；
3.首先切牛肉的时候不能顺着牛肉的纹路方向。切好的整块牛肉应该平放在木板上，一次只能看到一粒。然后你需要用肉嫩化剂或玉米淀粉加少许水。用酱油腌一会儿。炒锅时，先将热锅中的油加热，快速炒出颜色，然后从锅中取出。待配菜快熟时，加入牛肉，加少许水煮熟；
4.煎牛肉时，需要多放些油。油的量可能是牛肉可以浸泡并几乎超过表面的时候。 7成熟时捞起，倒出多余的油；
5、用高压锅压一下；
6. 加入牛肉、生粉、酱油，加油，腌制15分钟后翻炒；
7、牛肉丝切丝后，在加了少量小苏打的水中浸泡几分钟，捞出沥干，上浆煮熟，牛肉丝就会变嫩；
8. 炸前半小时，用酒腌一下，会很嫩；
9. 烤牛肉时加入少许凤凰籽，肉会很容易煮沸，既省时又省油；
10、先在老牛肉上铺一层干芥末，隔天用冷水冲洗干净，再煮，这样处理后的老牛肉就嫩了，容易熟。
微信扫码添加客服