烟熏鸭肉是很多朋友都吃过的一道美味佳肴，但是很多朋友都好奇这样的烟熏味道是怎么做出来的。熏鸭的做法其实比较简单，但不是每个朋友都会有这样的烹饪环境，主要做法还是需要柴火。
青鸭汤
蓝头鸭1只、苹果1个、红豆250克、盐适量、葱花适量。将蓝头鸭宰杀洗净，取出内脏。红豆洗净，与苹果一起放入鸭肚，放入砂锅，加少许水，煮至鸭熟，加葱花和少许盐。空腹吃肉。健脾开胃，利尿消肿，减肥。
芹菜鸭丝
材料：
山芹菜190克，烤鸭1/4个，辣椒2个。
调味料：
烤鸭汁3汤匙，料酒1汤匙，酱油1汤匙，胡椒粉少许。
实践：
1、芹菜洗净，切小块，辣椒切丝，去籽，切丝；
2. 去骨烤鸭丝，用2汤匙油炒芹菜和辣椒，然后加入鸭丝一起炒；
3. 加入调味料搅拌均匀。
暗示：
1、一般烤鸭店都会帮顾客把鸭肉切成块。为了方便取肉，可以请店主把鸭肉去骨，或者根本不切成小块。
2、山芹菜非常细腻，有特殊的香气。如果没有，也可以用普通芹菜代替。
3、除了烤鸭，煮熟的鸡鸭也可以用同样的方法煮，甚至各种白切鸡鸭块，去骨切成薄片。新的吃法胜过反复加热。
八宝鸭
中秋节吃鸭子已经成为一种习惯。看腻了老鸭汤，今天给大家介绍一只八宝鸭。
八宝鸭现已成为上海名菜。制备方法如下。食材：光鸭约1.5公斤、香菇丁、冬笋丁、肉丁、鸭胗片、火腿丁、干贝、栗子丁、绿豆、水发莲心、虾米、糯米、酱油、米饭酒、糖、味精、水淀粉、原料油。
做法：沿鸭背脊剪开，去掉内脏，洗净。鸭爪切去腿骨，将整只鸭子放入开水锅中焯一下，捞出，洗净，晾干，抹上酱油、米酒、白糖，把鸭肚放上去放入一个大碗中。将其他材料按个人喜好拌入馅料，塞入鸭肚，将鸭头、鸭脖、鸭脚放在馅料上，用玻璃纸封好碗，放入篮中蒸3小时即可。鸭子酥脆后捞出，将鸭子盖在一个大圆盆里，然后将原卤水倒入锅中，放入虾仁、青豆，煮开，加水淀粉勾芡，淋上生油推匀，倒入在鸭子上发球。
脆皮鸭
配料：光鸭（1500g）、葱花（80g）、粗盐（65g）、姜（130g）、胡椒粉（8g）、黄酒（少许）、桂皮（20g）、酱油（少许）、八角（8g），孜然（4g）
实践：
1、将鸭的内脏、翅膀、鸭爪、鸭肉去掉，然后将鸭胸处的胸骨压平，全身撒盐，加入各种香料如桂皮、八角、孜然、洋葱、姜等。 ，放在笼子上蒸约三个小时后，取出晾干。
2. 锅内捞出油，大火烧热，将鸭子放入锅中，煎好后捞起，在鸭皮上抹上少许黄酒和酱油，然后入锅煎至熟变成金钠。吃的时候吃的时候可以加胡椒和盐吃
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