越来越多的人选择在家做蛋糕和饼干。除了有足够的兴趣外，更重要的是，在家制作更安全，味道和添加剂更少。然而，用于制作蛋糕和饼干的面粉是不同的。大家都喜欢用万能面粉做蛋糕，但是万能面粉可以用来做饼干吗？相对来说，万能面粉不如低筋面粉合适，饼干会更脆。
万能面粉可以做蛋糕吗
最好不要用万能面粉做蛋糕。通常，低筋面粉用于蛋糕。因为低筋面粉较弱，所以比较适合做蛋糕。万能面粉一般用于制作包子、馒头、面条等食品。
万能面粉可以做饼干吗
低筋面粉适合做点心和脆心，因为低筋面粉不容易产生筋，所以口感会很脆，而中筋面粉比较脆。
糕点烘焙技术。低筋面粉做饼干有两个因素。一是用低筋面粉烤出来的饼干更脆；二是低筋面粉成本低。
用通用面粉烘焙的饼干与低筋面粉没有太大区别，只要它们的制作方法完全相同。烘焙饼干的技巧全在于面团和方法（折叠），以及添加的油和糖的比例。
面粉的分类
1、特高筋面粉（水14，粗蛋白13.5以上）。通常用于制作面筋、油条。
2、高筋面粉（水14，粗蛋白11.5以上）。高筋面粉的平均蛋白质含量为13.5，通常蛋白质含量超过11.5的就可以称为高筋面粉。它的蛋白质含量高，面筋较多，所以面筋强，多用于面包、面条等。
3、面条（水14，粗蛋白10.5以上）。通常用于制作包子、馒头、面条、中式点心等。
4、中筋面粉（含水量13.8，粗蛋白8.5以上）。通常用于制作中式面食、中式点心、西式点心等。
5、低筋面粉（含水量13.8，粗蛋白8.5以下）。通常用于蛋糕、饼干、小蛋糕和点心。
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