在中国菜中，吃螃蟹是有一定阶段的。中秋节前后，大闸蟹比较肥，很多人都想留一些最肥的螃蟹慢慢吃，但是蟹肉怎么保存好呢？螃蟹的保质期不长。如果想短时间保存，比较容易，但如果想长期保存，就需要放入冰箱冷冻。蟹肉最好在冷冻前煮熟。
节省：
一，短时间保存
1、如果存放时间很短，比如一天半后吃，那么螃蟹保鲜就需要加盐了。
2. 准备一个盆，放入冷水中，加点盐，不要太咸会杀死螃蟹。最好有纯净水。自来水中含有消毒剂等成分。用自来水，螃蟹会死得更快。如果是纯净水和盐，则存活时间更长。水的深度允许蟹壳伸出水面。
二、节省出行时间
1、有时走亲访友，需要带上新鲜的螃蟹。这时候就需要用到保鲜盒和冰块了。
2、在盒子底部加入碎冰，将捆绑好的螃蟹放在冰上——一定要捆绑，因为如果不捆绑，螃蟹会互相打架，腿会掉下来。然后在盒子的侧面再放一两个冷冻矿泉水。
三、长期保存
1. 大闸蟹入锅煮熟：大闸蟹要朝上，不然蟹子会跑掉；海蟹，如港口蟹，可以用任何方法烹制。据说水煮的螃蟹其实是在炉排上蒸的，放在水里煮就不那么新鲜了。
2. 将煮熟冷却的螃蟹放入冰箱冷冻。当你想吃它们时，把它们拿出来加热。
小贴士：不要直接冷冻新鲜的螃蟹，螃蟹会越来越薄，有时煮熟后会空壳。
处理：
1. 未绑定的螃蟹。
1、将螃蟹放入清水中1～2小时，待螃蟹自然排泄，然后换水，用牙刷清洁正反两面。
2、螃蟹清洗干净后，用料酒或白酒浸泡20分钟。浸泡后，将牙签插入螃蟹的嘴里，搅拌几下。螃蟹死后，可以放入锅中。
3、如果觉得以上方法过于血腥残忍，只能找绳子把螃蟹绑起来，保证它不能动。
4.还有一种方法跟修炼有关，就是直接对半切开，但是把蟹黄和蟹肚一起散开。蟹胃中的毒素和废物较多，人食后易中毒。
5、以上3种方法，最好用绳子直接蒸，这样肉质鲜嫩有营养。螃蟹杀掉后，蟹肉会有些松散，味道不如活蒸。这种方法会损失更多的营养，同时也面临着中毒的风险。
6.蒸螃蟹的时候一定要注意螃蟹一定要煮熟，因为螃蟹里面有很多寄生虫。如果不煮熟，很容易感染疾病。蟹肚和蟹鳃不能吃。
注意：死蟹一定不能吃。螃蟹死后，体内的大量细菌会迅速繁殖，防止食后中毒。
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