烤鱼是很多年轻人非常喜欢的小吃。烤鱼香脆可口，撒上调味料后味道会非常鲜美，而且还会掩盖鱼本身的腥味。街上经常有卖烤鱼的小摊，但不一定卫生。如果你想吃到健康卫生的烤鱼，你可以自己在家做。那么，烤鱼的制作方法是什么？
家常烤鱼具有鲜、香、麻、辣、脆的特点。主要成分是优质鲈鱼。主要调料有干辣椒、花椒、辣酱、豆豉、红油、葱、姜、蒜。
主要材料
调料：干辣椒、花椒、辣酱、豆豉、红油、葱、姜、蒜；
烹饪步骤
1.鲈鱼去内脏洗净，从背面用盐腌5分钟； 2.生姜切片，红辣椒切丁，洋葱斜切段，用刀压蒜； 3、黄豆芽洗净，加入洋葱切圈，芹菜切段，小红椒切粒备用； 4.锅里放少许油，加入干花椒爆香，加入豆芽，加盐和糖，搅拌均匀后倒出； 5.锅里加油，可以多放一点，加入葱、姜、蒜、红辣椒，小火炒香，蒜上色后加入豆豉、花椒、干辣椒；辣味出来后，加入一些辣酱（或豆瓣酱），加入少许糖、盐、味精、少许水，加入香菜和花生，翻炒出汁备用； 6.另一个锅放油，把腌好的鱼煎至两面金黄。放入豆芽、洋葱、芹菜，淋上调好的酱汁，撒上香菜和花生。
练习一
主要成分
鲈鱼（1条）
豆芽（适量）
豆腐皮（适量）
洋葱（适量）
小芹菜（适量）
红辣椒（适量）
香菜（适量）
熟花生（适量）
调味料
花椒（适量）
干红辣椒（适量）
蒜蓉酱（适量）
豆豉（适量）
玉米粉（适量）
盐（适量）
葱姜蒜（适量）
麻油（适量）
厨具
炒锅
生产步骤
1 黄豆芽洗净，豆腐皮切条，洋葱切丝。
2 炒锅烧热，加入少许底油，加入花椒粒和干辣椒，炒香。
3 加入黄豆芽、洋葱丝和豆腐条，炒至碎，加少许盐调味。
4 倒入容器中。 （我用的烤盘）
5、罗非鱼或鲈鱼清理干净后，从背面切开，连接腹部，两边切花。
6 撒上一层盐腌5分钟。
7 两面放一层玉米淀粉。
8 烧热平底锅或煎锅，加入少许油，以中火将鱼皮一面朝下煎。
9 煎至金黄，翻面继续用小火煎另一面。
10 煎鱼的同时，另起一锅，加入底油烧热，加入花椒粒、干红辣椒、小葱、姜片、压好的蒜瓣、蒜蓉辣椒酱、豆豉（多一点）炒用小火加热至香。
11加入香油、盐、糖、少许水和红辣椒圈做成酱汁。
12 鱼煎好后取出，放在有底的盘子上。 （要鉴别鱼是否成熟，用筷子在鱼的表面刺一下，就可以轻松刺穿了。
13 撒上嫩芹菜，放在火上继续加热。
14 酱香出炉后，关火，倒入少许香油。
15趁热倒在热鱼上，撒上欧芹和熟花生。
暗示
1、鱼怎么炸不破：一是热锅烧油，二是用面粉把鱼拍一下； 2、烹调鱼等鱼腥味比较大的食物时，食材一定要够，这样才能充分去除鱼腥味；
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