酱油是人们日常使用的调味品。如果菜里不加点酱油，菜色就不会那么鲜亮，吃起来味道也不会那么鲜美，所以说酱油是人们菜肴中不可缺少的调味品，但是其中的盐分酱油量很大，烹调时不宜加太多。
酱油，俗称酱油，主要由大豆、小麦、食盐通过制油、发酵等工艺酿造而成。酱油的成分比较复杂。除盐的成分外，还有各种氨基酸、糖类、有机酸、色素和香料。以咸味为主，也有鲜味、香气等。它可以增加和改善菜肴的味道，也可以增加或改变菜肴的颜色。中国古代劳动人民几千年前就掌握了酿造工艺。酱油一般有黑酱油和生抽两种：生抽是咸的，用来增加新鲜度；黑酱油颜色较浅，用于增强颜色。
酱油是以大豆、小麦等原料为原料，经原料预处理、制曲、发酵、浸出上油、加热制备而成的调味品。它非常有营养。类等
氨基酸是酱油中最重要的营养成分，氨基酸含量的高低反映了酱油的品质。氨基酸是蛋白质分解的产物。酱油中有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸8种。它们对人体具有极其重要的生理功能。人们只能从食物中获取氨基酸来形成自己的蛋白质。它是生命的物质基础，是生物体细胞和组织的重要组成部分，是生物体发育和组织修复的原料，是人体酸碱平衡、水分平衡的维持、遗传信息的传递、物质的代谢和运输。与蛋白质有关。
酱油能产生一种天然的抗氧化成分，有助于减少自由基对人体的伤害，其功效比维生素C、维生素E等常见抗氧化剂高十倍以上。一点酱油相当于一杯红酒。更令人惊奇的是，酱油可以不断消除自由基，不像维生素C和维生素E，只能消除一定量的自由基。这一发现表明，酱油中含有两种以上的抗氧化成分，并且各种成分破坏氧化基团所需的时间长短不一。
研究人员表示，这在科学界尚属首次，酱油中含有如此多的天然抗氧化成分，由此可见酱油具有抗癌抗癌作用。
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