木耳是一种常吃的食物。从中医的角度来看，木耳不仅是一种普通的食物，还是一种中草药，具有非常强大的滋补作用。制作木耳的方法有很多。人们可以生吃，也可以炒着吃，但木耳也可能有毒，这让人感到很惊讶。那么，哪些野生木耳有毒呢？
吃新鲜木耳以防中毒。新鲜木耳中含有一种卟啉感光物质，食用后如果暴晒会引起日光性皮炎。人体暴露部位容易出现皮肤瘙痒、水肿、疼痛，甚至坏死。如果喉咙黏膜出现水肿，就会出现呼吸困难。干木耳是经过阳光曝晒的成品，在曝晒过程中大部分卟啉都会分解。食用前，将干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余毒素会溶解在水中，使干木耳无毒。 .购买时可以从四个方面进行查看和选择：
1、看外观：大小适中，耳瓣微张，表面黑而有光泽，背部略带灰白色者为上品；尺寸稍小或中等、耳瓣微卷、表面黑色但无光泽的中等；耳垂小而折断，耳瓣卷曲而厚实或僵硬，耳垂呈灰色或棕色。
2、捏：通常要求黑木耳的含水量保持在11%以下。取少量样品并用手轻松捏住它们。松开后，片子能很好地伸展，有弹性，说明含水量低，否则就是太多了。
3、味道：纯木耳味道纯正，无异味，香气清香，否则多为变质或掺假。常见的掺假产品有用明矾水、碱水浸泡或与糖水混合，以涩味、碱味、甜味来鉴别。
4、水泡：水泡后体重轻、肿胀大的为优质；体重稍重，一般吸水性肿胀者为中；体重差、水泡消肿差者为劣。
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