臭豆腐对我们来说是一种很常见的美食小吃。随着现实社会饮食水平的不断提高，臭豆腐也随处可见。每一种不同的做法，都能表现出不同的臭豆腐的美味。烤臭豆腐也是比较常见的做法。臭豆腐经过腌制，然后在木炭上烤。
炭烤臭豆腐
材料
臭豆腐6块、A.酱油1汤匙、番茄酱1 1/2汤匙、黑醋1汤匙、糖1汤匙、麻油1汤匙、沙茶酱1汤匙、B.辣椒碎1茶匙、1个姜茸1茶匙、葱1茶匙、蒜茸1茶匙、芫荽碎1茶匙
实践
1、臭豆腐洗净沥干备用。
2. 将所有酱料A混合均匀，然后加入酱汁B，拌匀备用。
3.把臭豆腐放在铁丝架上，小火烤，整个表面涂上方法2的酱汁，继续烤，然后上酱汁。重复此操作 3 到 4 次，直到臭豆腐香脆可口。就是这样。
配料：细辣椒面、孜然粉、麻椒粉、麻辣粉、白芝麻、鸡精、味精、鸡粉（之所以列出这三款鲜味剂，是因为朋友开店时这样做的，为了增加鲜味是为了挑起客人的食欲，其实可以自己做，加鸡精吃）、盐、番茄（去皮切碎）、香油、玉米淀粉。
做法：锅里先放少许油，爆香辣椒面和白芝麻（量看个人喜好，但要注意，辣椒煮熟后会香而不辣，所以不要炒喜欢吃辣的辣椒放多了，炒完颜色会变黑，不太好看），翻炒至合适，加水，水烧开后加入孜然，麻椒粉（喜欢吃麻的可以多加点）、麻辣粉（除了辣椒和花椒以外的辣粉）还有肉桂、茴香等香料，会增强香味，所以少不了）、鸡精、味精、鸡粉、番茄（酸多了味道会更重易变质，适量）、盐，小火慢炖至汤快干后，加入适量的水和淀粉收汤（玉米淀粉的作用大家都知道，为了挂糊），还有一个l小麻油。出锅。
防范措施：
1、辣椒面和孜然的比例为4:1或5:1。孜然吃多了会苦，记住
2、炒辣椒面和白芝麻时，一定要小火慢炒。一是不会油炸，二是香味会更浓；
先用黄豆等做成豆腐片（白豆腐），然后冲泡成卤水，用豉汁煮沸，冷却后加入香菇、冬笋、白酒等调味品，浸泡15分钟。油炸要炸透，表面油炸，但里面却又白又嫩。与辣椒酱一起食用。
臭豆腐
原料及配方：
黄豆5kg、辣椒油250g、山茶油1kg、麻油150g、酱油500g、卤水15kg、粗盐100g、熟石膏300g
生产工艺：
(1)制作豆腐 黄豆用水浸泡，浸泡后用清水冲洗干净，放入20~25kg清水，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊等量的温水，拌匀，装入布袋中，用力挤出汁液，再将开水倒入豆渣中搅拌均匀，以免豆渣粘手。豆浆挤好后撇去浮沫，将汁倒入锅中大火煮开，倒入罐内，加入石膏汁，边加边用木棒搅拌，搅拌15左右后~20转，可以滴一点水。如果滴水不与浆液混合，20分钟左右就会变成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒中，盖上木板，压重石，压去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 将青矾放入桶中，倒入开水用棍子搅匀，放入豆腐浸泡约2小时，取出豆腐放凉。然后将豆腐浸泡在盐水中。春秋季约3~5小时，夏季约2小时，冬季约6~10小时。浸泡后取出，用冷水洗净，沥干水分。然后将所有的茶油倒入锅中烧红，放入豆腐小火煎5分钟左右，待它变成褐色，取出放在盘子里，用筷子钻一个洞在豆腐中间，加入辣椒油、酱油和麻油。倒入一起拌匀，放入豆腐洞中即可食用。
（3）卤水制备法 以豆豉2.5kg的标准计算，加水15kg煮沸，过滤后在汁液中加碱1500g浸泡半个月左右，每天搅拌一次，发酵后，它变成盐水。
特征
色泽棕黄，外嫩内嫩，鲜辣。
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