北方臭豆腐的制作方法

臭豆腐是很多人非常熟悉的美食。臭豆腐也有着悠久的历史。它不仅味道好，而且含有许多营养成分。北方臭豆腐的做法也很简单，需要用到。说到黄豆，就是把豆子磨成豆腐，放在温度合适的地方发酵，再加入一些香料，味道会更加清爽。

北方臭豆腐的制作方法是什么？

练习步骤

1、选料考究：以往所用的黄豆均选自京郊出产的合福豆。磨豆腐的水也取自甜水井。

臭豆腐

2、将含水量少的豆腐切成3.3厘米宽、1厘米厚的长方块。

3. 将豆腐块分层排列，放入抽屉中发酵。当温度为20°C时，大约需要5天才能获得所有白色和绿色的菌毛。

4.取出去菌毛，放入罐子里，撒上一层豆腐，撒上一层盐。 7天后倒罐头，放一层豆腐，撒一层五种香料，最后倒入豆腐糊，封罐。 2个月后取出，就是臭豆腐。

5、储存：应置于密闭容器中。如浸入臭豆腐汤中，置于阴凉干燥处，可保存1年。食用方法 臭豆腐是春、秋、冬三季宜食的配菜。加入一些香油、花椒油、辣椒油等调味品，口感更佳。过去，吃玉米饼或窝窝头，配上臭豆腐，曾经是老北京人的传统“快餐”。如今，城乡人民的生活已经有了很大的改善，但仍有不少人津津乐道，偶尔吃点臭豆腐。

理化指标

蛋白质含量不低于11%，可溶性无盐固形物80%以上，氨基酸氮0.7%以上，盐分12%，酸度小于1.3%。检测不到病原菌。

练习 2

买新鲜豆腐回家；洗净切小块备用。

准备一个干净的木箱或纸板箱和吸管以备后用。

在盒子的底部放一层稻草，然后在稻草上放一层豆腐块，然后再放一层稻草，再放一层豆腐，直到准备好的豆腐完成，然后再在上面放一层稻草，合上盒子。

把盒子放在通风的房间里，没有阳光直射两到五天，夏天短一些，冬天长一些。

三五天后，打开盒子，豆腐会长出一寸长的白毛，也就是发霉，这样臭豆腐就做好了，想吃的时候只要炒或炒就行了。

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