臭豆腐里的泡菜是比较常见的家常菜。虽然闻起来有点臭，但味道非常好。制作方法也很简单。你可以在家里做。首先，你需要为卷心菜准备胡萝卜。加入一些调味料，将臭豆腐放入盘中，加入一些辣椒粉拌匀，放入冰箱冷藏几天即可食用。
泡菜臭豆腐
材料
大白菜1个、胡萝卜少许、盐23汤匙、细冰糖1/3杯、白醋3汤匙、蒜头56瓣、辣椒2条、臭豆腐几大块、酱汁适量
实践
取出卷心菜叶，洗净沥干；
1：将白菜叶取出，洗净，沥干水分；用手将它们撕开，加入胡萝卜和 2-3 汤匙盐。用手揉至蔬菜略软，让盐与蔬菜充分融合，将卤汁搓出。
排出多余的盐水。继续使用卷心菜
2：排出多余的盐水。继续用手将卷心菜从多余的盐水中挤出。挤成几份。
加入辣椒（切丁）+大蒜（切成薄片）
3：加入辣椒（切丁）+大蒜（薄片）+醋和细冰糖拌匀（根据个人喜好）。装入玻璃瓶中。
冷藏一天一夜，第二天
4：放冰箱冷藏一天一晚，第二天就可以吃了。
配上臭豆腐也很好吃。臭豆腐洗
5：配上臭豆腐也很好吃臭豆腐洗干净后，一定要用厨房毛巾吸干表面水分；锅内热油，中火半煎半煎（即油量不多，豆腐高一半），捞起前改中高火捞出油，它可以很好地膨胀。这将使它外面酥脆，里面柔软。最后淋上酱汁。
酱汁：大蒜+辣椒酱+味醂或糖+
6：酱料：蒜泥+辣椒酱+味醂或糖+适量盐+1/4茶匙生抽+温水+香油
臭豆腐专用泡菜
材料
1卷心菜、1/2胡萝卜、1. 3汤匙盐、2. 4杯白醋、1 1/2杯糖
实践
（1）用锋利的小刀将白菜的甘心部分挖出，然后将白菜叶一片一片地去掉，冲洗干净，沥干水分备用。
（2）将每片卷心菜用手撕成3-4小块左右，然后均匀撒上调味料（1）让水分自然软化。大约2-3小时后，可以倒出盐水。
(3) 将胡萝卜洗净切丝备用。将调味料（2）拌匀，制成糖醋酱。
(4) 将白菜、胡萝卜丝和糖醋酱混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌制1天左右即可食用。期间需要翻动几次才能使味道均匀，放入冰箱可以保存2周左右。
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